作者likemisyou (Miz)
看板baking
標題[問題] 蛋白打出來的霜會有細菌嗎？
時間Tue Nov 1 11:14:04 2016
一直以來都有這個疑問
等於是吃生蛋白意思不是嗎？
或是做糖霜也要加蛋白打
不也是生的嗎？
這樣不會有細菌嗎？
還是細菌都被我的打蛋器打死了？
還是菜市場的蛋不能用
要用特殊蛋？
每次做/吃蛋糕的疑問
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.211.52
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※ 編輯: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 11:14:49
1F：→ su02: 蛋糕上的奶油是鮮奶油打發的11/01 11:16
2F：→ andrew006: 大部分都是做義式蛋白霜或是蛋白會經過較高溫殺菌但不11/01 11:21
3F：→ andrew006: 會凝固變質11/01 11:21
4F：→ sammy82525: 不好意思我噴笑了...11/01 11:24
5F：推 fcz973: 像派上面的蛋白裝飾會用火槍噴過或進烤箱烤一下，糖霜餅乾11/01 11:26
6F：→ fcz973: 會拌高溫糖漿(義式蛋白霜)。也有人就直接蛋白喇糖粉就上了11/01 11:26
7F：→ fcz973: ，就會有細菌問題，不過外面的大多用蛋白粉，不用擔心11/01 11:26
自己做呢？也只能買蛋白粉嚕？
8F：→ ginnyhuang: 是指糖霜吧?用生蛋白做的糖霜11/01 11:32
yes
※ 編輯: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 11:36:17
※ 編輯: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 11:37:00
9F：→ birdddd: 其實我們吃的東西也不是無菌的 所以食物要趁新鮮吃 避免11/01 12:25
10F：→ birdddd: 吃下過多的腐敗菌&致病菌11/01 12:26
11F：→ Inory0216: 雞蛋新鮮、酒精消毒、仔細清洗，其實打出來的蛋白生菌11/01 13:11
12F：→ Inory0216: 量很低，再者糖本身就是防腐劑，所以上列都有做到的話11/01 13:11
13F：→ Inory0216: 生菌問題是可以無視的11/01 13:11
原來是這樣啊～～～感謝解答
※ 編輯: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 13:36:16
14F：推 kubturub: 所以大家打蛋之前會洗蛋或消毒嗎？ 11/01 13:50
15F：推 juju6326: 應該是指器具消毒吧，未打開的蛋殼本身就是很好的防菌措 11/01 14:45
16F：→ juju6326: 施了 11/01 14:45
17F：→ sammy82525: 首先要知道，細菌在哪。 就是如同上面許多人說的你 11/01 15:12
18F：→ sammy82525: 所使用的器具上、以及「蛋殼」上 11/01 15:12
19F：推 Zawar379: 髒的都是器材吧 蛋白裡就有細菌那小雞們還要活嗎.. 11/01 15:12
20F：→ sammy82525: 新鮮的蛋，基本上內部的細菌量不會多，我猜想大概會是 11/01 15:13
21F：→ sammy82525: 無菌的（非相關科系不敢亂講）。 11/01 15:13
22F：→ Inory0216: 除了器材，要打蛋前也要清洗蛋殼。我的做法是蛋從冰箱 11/01 15:20
23F：→ Inory0216: 拿出來先噴酒精，在流水下用軟毛刷刷乾淨，擦乾後再噴 11/01 15:20
24F：→ Inory0216: 一次酒精，之後放一下讓酒精揮發再打蛋。 11/01 15:20
25F：推 cordeliatai: 蛋殼一定要洗牙！ 11/01 15:20
26F：→ Inory0216: 然後不建議買非冷藏的洗選蛋，去市場/農會/蛋商直接買 11/01 15:23
27F：→ Inory0216: 沒洗過的蛋反而比較好。蛋買回來放冰箱，要用前再洗， 11/01 15:23
28F：→ Inory0216: 因為蛋生下來外面有角質層會保護蛋不被細菌侵入，你洗 11/01 15:24
29F：→ Inory0216: 的時候角質層會一起被洗掉，這樣細菌就很容易進到蛋裡 11/01 15:24
30F：→ Inory0216: 反而會污染蛋本身。 11/01 15:25
31F：推 Kukuxumusu: 髒的是蛋殼 因為雞生蛋跟人不一樣 生蛋是跟雞屁股共 11/01 15:33
32F：→ Kukuxumusu: 用同條...所以有時候去傳統蛋店 可以看到雞蛋外會沾染 11/01 15:33
33F：→ Kukuxumusu: 到雞糞 冏 11/01 15:33
34F：→ Kukuxumusu: 另外 太新鮮的蛋 比較打不起蛋白霜 這種就是買洗選蛋 11/01 15:35
35F：→ Kukuxumusu: 放陣子 再使用就可以了 11/01 15:35
36F：推 ruby40861: 義式蛋白霜可以稍微殺菌 11/01 16:34
37F：推 ruby40861: 蛋殼會洗過擦乾+1 11/01 16:34
38F：推 hihigirl: 主要是怕沙門氏菌 市面上有賣殺菌過的蛋 如果不好入手可 11/01 21:11
39F：→ hihigirl: 以考慮用乾燥蛋白取代（大多有經過殺菌處理） 11/01 21:11
40F：推 hihigirl: 另外 沙門氏菌是有可能在蛋裡面的 不是蛋殼裡面就絕對安 11/01 21:13
41F：→ hihigirl: 全 11/01 21:13
42F：推 cue: 所以禽流感的時候不要吃提拉米蘇啊 11/02 12:41
43F：推 ginnyhuang: 蛋殼我都只有用清水洗，原來還可以酒精消毒(筆記 11/02 17:30
44F：→ fel801: 被打蛋器打死XDD 11/02 23:53
45F：→ bonade: 被打蛋器打死 XD 這可以轉笨版了吧 XDDDDD 11/03 10:31
46F：→ Darius: 說不定殺菌光打蛋器是新的思維喔?! 11/06 15:29