作者likemisyou (Miz)
看板baking
标题[问题] 蛋白打出来的霜会有细菌吗？
时间Tue Nov 1 11:14:04 2016
一直以来都有这个疑问
等於是吃生蛋白意思不是吗？
或是做糖霜也要加蛋白打
不也是生的吗？
这样不会有细菌吗？
还是细菌都被我的打蛋器打死了？
还是菜市场的蛋不能用
要用特殊蛋？
每次做/吃蛋糕的疑问
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.28.211.52
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※ 编辑: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 11:14:49
1F：→ su02: 蛋糕上的奶油是鲜奶油打发的11/01 11:16
2F：→ andrew006: 大部分都是做义式蛋白霜或是蛋白会经过较高温杀菌但不11/01 11:21
3F：→ andrew006: 会凝固变质11/01 11:21
4F：→ sammy82525: 不好意思我喷笑了...11/01 11:24
5F：推 fcz973: 像派上面的蛋白装饰会用火枪喷过或进烤箱烤一下，糖霜饼乾11/01 11:26
6F：→ fcz973: 会拌高温糖浆(义式蛋白霜)。也有人就直接蛋白喇糖粉就上了11/01 11:26
7F：→ fcz973: ，就会有细菌问题，不过外面的大多用蛋白粉，不用担心11/01 11:26
自己做呢？也只能买蛋白粉噜？
8F：→ ginnyhuang: 是指糖霜吧?用生蛋白做的糖霜11/01 11:32
yes
※ 编辑: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 11:36:17
※ 编辑: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 11:37:00
9F：→ birdddd: 其实我们吃的东西也不是无菌的 所以食物要趁新鲜吃 避免11/01 12:25
10F：→ birdddd: 吃下过多的腐败菌&致病菌11/01 12:26
11F：→ Inory0216: 鸡蛋新鲜、酒精消毒、仔细清洗，其实打出来的蛋白生菌11/01 13:11
12F：→ Inory0216: 量很低，再者糖本身就是防腐剂，所以上列都有做到的话11/01 13:11
13F：→ Inory0216: 生菌问题是可以无视的11/01 13:11
原来是这样啊～～～感谢解答
※ 编辑: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 13:36:16
14F：推 kubturub: 所以大家打蛋之前会洗蛋或消毒吗？ 11/01 13:50
15F：推 juju6326: 应该是指器具消毒吧，未打开的蛋壳本身就是很好的防菌措 11/01 14:45
16F：→ juju6326: 施了 11/01 14:45
17F：→ sammy82525: 首先要知道，细菌在哪。 就是如同上面许多人说的你 11/01 15:12
18F：→ sammy82525: 所使用的器具上、以及「蛋壳」上 11/01 15:12
19F：推 Zawar379: 脏的都是器材吧 蛋白里就有细菌那小鸡们还要活吗.. 11/01 15:12
20F：→ sammy82525: 新鲜的蛋，基本上内部的细菌量不会多，我猜想大概会是 11/01 15:13
21F：→ sammy82525: 无菌的（非相关科系不敢乱讲）。 11/01 15:13
22F：→ Inory0216: 除了器材，要打蛋前也要清洗蛋壳。我的做法是蛋从冰箱 11/01 15:20
23F：→ Inory0216: 拿出来先喷酒精，在流水下用软毛刷刷乾净，擦乾後再喷 11/01 15:20
24F：→ Inory0216: 一次酒精，之後放一下让酒精挥发再打蛋。 11/01 15:20
25F：推 cordeliatai: 蛋壳一定要洗牙！ 11/01 15:20
26F：→ Inory0216: 然後不建议买非冷藏的洗选蛋，去市场/农会/蛋商直接买 11/01 15:23
27F：→ Inory0216: 没洗过的蛋反而比较好。蛋买回来放冰箱，要用前再洗， 11/01 15:23
28F：→ Inory0216: 因为蛋生下来外面有角质层会保护蛋不被细菌侵入，你洗 11/01 15:24
29F：→ Inory0216: 的时候角质层会一起被洗掉，这样细菌就很容易进到蛋里 11/01 15:24
30F：→ Inory0216: 反而会污染蛋本身。 11/01 15:25
31F：推 Kukuxumusu: 脏的是蛋壳 因为鸡生蛋跟人不一样 生蛋是跟鸡屁股共 11/01 15:33
32F：→ Kukuxumusu: 用同条...所以有时候去传统蛋店 可以看到鸡蛋外会沾染 11/01 15:33
33F：→ Kukuxumusu: 到鸡粪 冏 11/01 15:33
34F：→ Kukuxumusu: 另外 太新鲜的蛋 比较打不起蛋白霜 这种就是买洗选蛋 11/01 15:35
35F：→ Kukuxumusu: 放阵子 再使用就可以了 11/01 15:35
36F：推 ruby40861: 义式蛋白霜可以稍微杀菌 11/01 16:34
37F：推 ruby40861: 蛋壳会洗过擦乾+1 11/01 16:34
38F：推 hihigirl: 主要是怕沙门氏菌 市面上有卖杀菌过的蛋 如果不好入手可 11/01 21:11
39F：→ hihigirl: 以考虑用乾燥蛋白取代（大多有经过杀菌处理） 11/01 21:11
40F：推 hihigirl: 另外 沙门氏菌是有可能在蛋里面的 不是蛋壳里面就绝对安 11/01 21:13
41F：→ hihigirl: 全 11/01 21:13
42F：推 cue: 所以禽流感的时候不要吃提拉米苏啊 11/02 12:41
43F：推 ginnyhuang: 蛋壳我都只有用清水洗，原来还可以酒精消毒(笔记 11/02 17:30
44F：→ fel801: 被打蛋器打死XDD 11/02 23:53
45F：→ bonade: 被打蛋器打死 XD 这可以转笨版了吧 XDDDDD 11/03 10:31
46F：→ Darius: 说不定杀菌光打蛋器是新的思维喔?! 11/06 15:29