作者soonsoondog (痞)
看板baking
標題[問題] 底部一直衝上去的戚風
時間Sat Oct 29 21:51:38 2016
1.問題敘述/食譜配方：
已經烤了很多次了 疑似底火太旺
我的戚風出爐倒扣後脫模
底部倒出來後都內凹
然後頂部在烤的過程中都爆的跟核彈炸裂的蕈菇雲一樣
我的烤箱是Bosch的嵌入式烤箱
他下方沒有加熱管 所以不知道下火的熱到底從何而來
因為我已經墊了兩塊烤盤在我模具下方兩格了
看起來阻隔完全無效
遇到這種烤箱我該怎麼改善呢?
調低烤溫 換上面不熟(沒有上下火分開)
然後我要用水浴法讓底部升溫減慢嗎?
那如果我今天要作蛋糕捲不就GG了
沒空間加水....
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3F：→ soonsoondog: 模具放在二號格子 格子上有網架、烤盤最後是我的六吋 10/29 21:56
4F：→ soonsoondog: 模 然後一號格子也放一塊烤盤 10/29 21:57
5F：→ soonsoondog: 但看起來這樣的作法無法阻止底火太旺的產生 10/29 21:57
6F：→ Junchoon: 你這個底部上色這麼淺，感覺比較像底部沒烤熟所以縮了 10/29 22:43
7F：→ soonsoondog: 所以我一直誤會底火不夠囉？ 10/29 23:35
8F：→ soonsoondog: 但是我頂部一直爆衝耶，都爆出模具外面了 10/29 23:36
9F：推 firebow: 配方含水量高嗎? 10/29 23:40
10F：→ firebow: 頂部爆應該是上火太高吧;可先低溫在高溫試試 10/29 23:42
11F：→ Junchoon: 會爆頂可能是上火太強或是烤箱封閉性太好 10/30 00:22
12F：→ soonsoondog: 頂部爆是上火的關係喔？ 10/30 08:02
13F：→ soonsoondog: 我一直以為是下火強才衝上去，一直在降下火 10/30 08:02
14F：→ Decill: 看起來比較像底部凹陷 先調整配方試試看 10/30 09:01
15F：→ soonsoondog: 蛋黃糊太重嗎？還是水分太多？ 10/30 22:39
16F：推 Inory0216: 沒配方無法判斷 10/31 10:28
17F：推 stu895234: 請儘量給配方和烤溫比較好判斷喔 11/03 16:14
18F：推 antiknocking: 我也是用Bosch 烤蛋糕放最下層 很成功耶 11/03 18:11
19F：推 dlb: 不要預熱太久，放個溫度計在裡面溫度一到就放進去 11/05 17:14