作者soonsoondog (痞)
看板baking
标题[问题] 底部一直冲上去的戚风
时间Sat Oct 29 21:51:38 2016
1.问题叙述/食谱配方：
已经烤了很多次了 疑似底火太旺
我的戚风出炉倒扣後脱模
底部倒出来後都内凹
然後顶部在烤的过程中都爆的跟核弹炸裂的蕈菇云一样
我的烤箱是Bosch的嵌入式烤箱
他下方没有加热管 所以不知道下火的热到底从何而来
因为我已经垫了两块烤盘在我模具下方两格了
看起来阻隔完全无效
遇到这种烤箱我该怎麽改善呢?
调低烤温 换上面不熟(没有上下火分开)
然後我要用水浴法让底部升温减慢吗?
那如果我今天要作蛋糕卷不就GG了
没空间加水....
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3F：→ soonsoondog: 模具放在二号格子 格子上有网架、烤盘最後是我的六寸 10/29 21:56
4F：→ soonsoondog: 模 然後一号格子也放一块烤盘 10/29 21:57
5F：→ soonsoondog: 但看起来这样的作法无法阻止底火太旺的产生 10/29 21:57
6F：→ Junchoon: 你这个底部上色这麽浅，感觉比较像底部没烤熟所以缩了 10/29 22:43
7F：→ soonsoondog: 所以我一直误会底火不够罗？ 10/29 23:35
8F：→ soonsoondog: 但是我顶部一直爆冲耶，都爆出模具外面了 10/29 23:36
9F：推 firebow: 配方含水量高吗? 10/29 23:40
10F：→ firebow: 顶部爆应该是上火太高吧;可先低温在高温试试 10/29 23:42
11F：→ Junchoon: 会爆顶可能是上火太强或是烤箱封闭性太好 10/30 00:22
12F：→ soonsoondog: 顶部爆是上火的关系喔？ 10/30 08:02
13F：→ soonsoondog: 我一直以为是下火强才冲上去，一直在降下火 10/30 08:02
14F：→ Decill: 看起来比较像底部凹陷 先调整配方试试看 10/30 09:01
15F：→ soonsoondog: 蛋黄糊太重吗？还是水分太多？ 10/30 22:39
16F：推 Inory0216: 没配方无法判断 10/31 10:28
17F：推 stu895234: 请尽量给配方和烤温比较好判断喔 11/03 16:14
18F：推 antiknocking: 我也是用Bosch 烤蛋糕放最下层 很成功耶 11/03 18:11
19F：推 dlb: 不要预热太久，放个温度计在里面温度一到就放进去 11/05 17:14