以前從未做過輕乳酪蛋糕 前兩次都失敗了... 以下是試做三次的心得 首先，奶油乳酪盡量選好一點的 前幾次是使用卡夫的奶油乳酪 自己也覺得成品不夠美味 吃完嘴裡有個說不出的怪味 （就像喝低脂牛奶，嘴巴殘留的發酵味那樣） 後來上網查了一些奶油乳酪的資料 目標鎖定丹麥Arla Buko奶油乳酪 好市多有賣一款同牌子的抹醬 雖然包裝上寫Cream cheese 但抹醬的脂肪含量比較低 做甜點建議買烘焙用的Buko奶油乳酪 使用buko的感想是：貴一點但值得！ 成品奶香味變明顯但不膩口 而且吃完不會有酸酸的餘韻 另外要注意的是 麵糊在加進蛋白霜前，先拿去冰箱冰 這樣麵糊會比較濃稠 跟蛋白霜會比較容易混合 我拌蛋白霜的方式是翻拌+切拌 通常這樣麵糊會拌的很均勻 還有蛋白不要打過頭 蛋白打到「接近」濕性發泡即可 用攪拌頭提起會拉出長長的麵糊 這樣蛋糕才不會膨脹太快導致裂開 切開以後組織也比較細膩 我之前都打到「剛好」濕性發泡 導致蛋糕膨脹+頂部一點點裂開 烤溫在網路上找到很多個版本 我是用160度20分鐘+130度60分鐘 烤完再開小縫悶30分鐘 烤出來的蛋糕濕潤綿密 而且家人都很捧場XDD 我參考的食譜是Amanda的曼食慢語 雞蛋：3個 細砂糖：60克 （我減至45克） 奶油：25克 奶油乳酪：125克 牛奶：80克 低筋麵粉：20克 玉米粉：10克 作法： （1）奶油、牛奶和奶油乳酪放到一個大碗內，隔水加熱並且攪拌至滑順。 （2）蛋黃分次加入，攪拌至滑順。 （3）加入過篩的低筋麵粉與玉米粉，攪拌至滑順，並且過篩。 （4）加入打好的蛋白霜，務必混合均勻且不要讓蛋白霜消泡。 （5）模具底部放一張烘焙紙，模具四周均勻抹油。 （5）水浴法，160度20分鐘+130度60分鐘，烤完烤箱開個小縫悶30分鐘。 --

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