以前从未做过轻乳酪蛋糕 前两次都失败了... 以下是试做三次的心得 首先，奶油乳酪尽量选好一点的 前几次是使用卡夫的奶油乳酪 自己也觉得成品不够美味 吃完嘴里有个说不出的怪味 （就像喝低脂牛奶，嘴巴残留的发酵味那样） 後来上网查了一些奶油乳酪的资料 目标锁定丹麦Arla Buko奶油乳酪 好市多有卖一款同牌子的抹酱 虽然包装上写Cream cheese 但抹酱的脂肪含量比较低 做甜点建议买烘焙用的Buko奶油乳酪 使用buko的感想是：贵一点但值得！ 成品奶香味变明显但不腻口 而且吃完不会有酸酸的余韵 另外要注意的是 面糊在加进蛋白霜前，先拿去冰箱冰 这样面糊会比较浓稠 跟蛋白霜会比较容易混合 我拌蛋白霜的方式是翻拌+切拌 通常这样面糊会拌的很均匀 还有蛋白不要打过头 蛋白打到「接近」湿性发泡即可 用搅拌头提起会拉出长长的面糊 这样蛋糕才不会膨胀太快导致裂开 切开以後组织也比较细腻 我之前都打到「刚好」湿性发泡 导致蛋糕膨胀+顶部一点点裂开 烤温在网路上找到很多个版本 我是用160度20分钟+130度60分钟 烤完再开小缝闷30分钟 烤出来的蛋糕湿润绵密 而且家人都很捧场XDD 我参考的食谱是Amanda的曼食慢语 鸡蛋：3个 细砂糖：60克 （我减至45克） 奶油：25克 奶油乳酪：125克 牛奶：80克 低筋面粉：20克 玉米粉：10克 作法： （1）奶油、牛奶和奶油乳酪放到一个大碗内，隔水加热并且搅拌至滑顺。 （2）蛋黄分次加入，搅拌至滑顺。 （3）加入过筛的低筋面粉与玉米粉，搅拌至滑顺，并且过筛。 （4）加入打好的蛋白霜，务必混合均匀且不要让蛋白霜消泡。 （5）模具底部放一张烘焙纸，模具四周均匀抹油。 （5）水浴法，160度20分钟+130度60分钟，烤完烤箱开个小缝闷30分钟。 --

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