建議收看有步驟圖的網誌版： http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44342458 其實我不是很確定這個蛋糕通常會怎麼翻譯？好像也不太常看到店家在販售， 叫巧克力蛋糕有點太籠統，做給大家吃也常被誤會是布朗尼， 總之就是法文叫做Gâteau au chocolat，日文叫做ガトーショコラ的那個巧克力蛋糕。 算是基本入門款的蛋糕，步驟不複雜， 材料大量使用了苦甜巧克力及可可粉，麵粉量很少， 吃起來又濕潤又紮實，滿滿巧克力香氣！ 我自己是喜歡他勝過布朗尼~ 材料： 1. 苦甜巧克力：80 克 （我用75%的巧克力，吃起來偏苦，喜歡甜一點的可以選擇50~65%的來製作） 2. 無鹽奶油：50 克 3. 蛋黃：3 顆 4. 砂糖a：30 克 5. 鮮奶油：30 ml 6. 低筋麵粉：20 克 7. 可可粉：35 克（與低筋麵粉混合過篩） 8. 蛋白：3 顆 9. 砂糖b：45 克 10. 糖粉：適量 做法： 1. 烤箱預熱160度。準備15cm底部可分離蛋糕模，抹上薄薄一層奶油（份量外）後， 撒一些麵粉（份量外）上去並抖落多餘的麵粉。這是為了幫助待會脫模。 2. 取一大碗，放入巧克力與切成小塊的奶油。用一個小鍋將水燒熱至小小冒泡的6~70 度左右，將巧克力與奶油的大碗架在小鍋上隔水加熱使巧克力與奶油融化。 3. 將蛋黃與蛋白分開打入兩鋼盆。 4. 蛋黃與砂糖a混合均勻。 5. 將步驟2融化的巧克力/奶油倒入蛋黃盆中混合均勻。 6. 鮮奶油用微波加熱約15秒至稍微溫熱的程度後，倒入蛋黃糊中混合均勻。 7. 將低筋麵粉與可可粉混合過篩至蛋黃糊中，攪拌均勻至無粉末顆粒。將完成的巧克 力蛋黃麵糊放置一旁備用。 8. 開始製作蛋白霜。將一小撮砂糖b加入蛋白盆中，先以低速打散稠蛋白，讓整體呈大 泡泡狀。 9. 開高速全力打發蛋白。當打蛋器劃過有明顯紋路時，加入一半的砂糖b，並繼續高速 打發。 10. 打發至蛋白霜呈微彎的鳥嘴狀後，加入剩餘的砂糖b，打蛋器改開低速打，讓糖溶解 並使蛋白霜氣泡變細緻。 11. 分3次挖取蛋白霜至巧克力蛋黃糊中，一邊旋轉鋼盆，一邊以切拌方式混合均勻。 12. 混合好的麵粉倒入模型，輕敲幾下敲出大氣泡後，放入烤箱烘烤40分鐘。 13. 將烘烤完成的蛋糕取出，由20公分高處摔一下讓熱空氣跑掉，再將整個模型放在倒 扣的玻璃杯上（玻璃杯的高度需高於模型高度），握住模型外圍、向下脫模即完成 。食用前再灑上糖粉裝飾即可。 * 這顆蛋糕因為材料特性，本來就不是走膨鬆路線，所以看到完成的蛋糕扁扁的請莫急 莫心慌，這是正常的，還是有成功哦！看到表面出現裂痕也莫急莫心慌，待蛋糕冷卻 內凹後，裂痕會變得不明顯，有裂痕也是正常的哦！ * 因巧克力含量高，冷藏後會變硬，先回復至室溫再食用會比較好吃。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.108.103 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1477366344.A.250.html ※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 10/25/2016 11:33:05