建议收看有步骤图的网志版： http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44342458 其实我不是很确定这个蛋糕通常会怎麽翻译？好像也不太常看到店家在贩售， 叫巧克力蛋糕有点太笼统，做给大家吃也常被误会是布朗尼， 总之就是法文叫做Gâteau au chocolat，日文叫做ガトーショコラ的那个巧克力蛋糕。 算是基本入门款的蛋糕，步骤不复杂， 材料大量使用了苦甜巧克力及可可粉，面粉量很少， 吃起来又湿润又紮实，满满巧克力香气！ 我自己是喜欢他胜过布朗尼~ 材料： 1. 苦甜巧克力：80 克 （我用75%的巧克力，吃起来偏苦，喜欢甜一点的可以选择50~65%的来制作） 2. 无盐奶油：50 克 3. 蛋黄：3 颗 4. 砂糖a：30 克 5. 鲜奶油：30 ml 6. 低筋面粉：20 克 7. 可可粉：35 克（与低筋面粉混合过筛） 8. 蛋白：3 颗 9. 砂糖b：45 克 10. 糖粉：适量 做法： 1. 烤箱预热160度。准备15cm底部可分离蛋糕模，抹上薄薄一层奶油（份量外）後， 撒一些面粉（份量外）上去并抖落多余的面粉。这是为了帮助待会脱模。 2. 取一大碗，放入巧克力与切成小块的奶油。用一个小锅将水烧热至小小冒泡的6~70 度左右，将巧克力与奶油的大碗架在小锅上隔水加热使巧克力与奶油融化。 3. 将蛋黄与蛋白分开打入两钢盆。 4. 蛋黄与砂糖a混合均匀。 5. 将步骤2融化的巧克力/奶油倒入蛋黄盆中混合均匀。 6. 鲜奶油用微波加热约15秒至稍微温热的程度後，倒入蛋黄糊中混合均匀。 7. 将低筋面粉与可可粉混合过筛至蛋黄糊中，搅拌均匀至无粉末颗粒。将完成的巧克 力蛋黄面糊放置一旁备用。 8. 开始制作蛋白霜。将一小撮砂糖b加入蛋白盆中，先以低速打散稠蛋白，让整体呈大 泡泡状。 9. 开高速全力打发蛋白。当打蛋器划过有明显纹路时，加入一半的砂糖b，并继续高速 打发。 10. 打发至蛋白霜呈微弯的鸟嘴状後，加入剩余的砂糖b，打蛋器改开低速打，让糖溶解 并使蛋白霜气泡变细致。 11. 分3次挖取蛋白霜至巧克力蛋黄糊中，一边旋转钢盆，一边以切拌方式混合均匀。 12. 混合好的面粉倒入模型，轻敲几下敲出大气泡後，放入烤箱烘烤40分钟。 13. 将烘烤完成的蛋糕取出，由20公分高处摔一下让热空气跑掉，再将整个模型放在倒 扣的玻璃杯上（玻璃杯的高度需高於模型高度），握住模型外围、向下脱模即完成 。食用前再洒上糖粉装饰即可。 * 这颗蛋糕因为材料特性，本来就不是走膨松路线，所以看到完成的蛋糕扁扁的请莫急 莫心慌，这是正常的，还是有成功哦！看到表面出现裂痕也莫急莫心慌，待蛋糕冷却 内凹後，裂痕会变得不明显，有裂痕也是正常的哦！ * 因巧克力含量高，冷藏後会变硬，先回复至室温再食用会比较好吃。 --

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