作者bluewild (bluewild)
看板baking
標題[問題] 蛋糕捲底紙跟放涼時間？
時間Sun Oct 23 06:48:10 2016
蛋糕盤28*28
燙麵法
蛋4，油40，水100，糖60，粉80
Dr.good，150度烤25分
一出爐離開烤盤，拆4邊，墊烤架用電風吹20分，拆底紙
烤面手摸起來都是乾的，白報紙，烘培紙，不沾油布上去都黏住破皮
底面用白報紙或烘焙紙，會皺折
想問
烤面破皮部分，是放涼20分太久了嗎？還是不該用電風扇狂吹？
要用什麼紙才不會底部皺折？
用過170～180去烤，後方隆起很大，調低溫度又慢慢消回去。
用150去烤就都平平的長大。
求解
謝謝
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1F：推 Darius: 烤紙全拆蓋回。 10/23 09:24
2F：→ neveneve: 表面還烤不夠乾，上火加一點 10/23 11:28
3F：推 pan19920410: 先用上火180度 下火150度烤約20分鐘 上火降到160 再 10/23 12:33
4F：→ pan19920410: 烤約10分鍾 會比較乾不黏皮 10/23 12:33
5F：→ bluewild: 好的，謝謝 10/23 14:13
6F：推 vernaspirit: 我也是永遠底部皺褶!!完全找不到原因 10/23 17:06
7F：→ Junchoon: 上火太低了 10/23 20:50
8F：→ Junchoon: 底部紙受潮就會皺，正常的 10/23 20:50
9F：→ Junchoon: 把紙摺的比烤模稍微小一點，留一點空間讓紙吸水膨脹 10/23 20:51
10F：→ Junchoon: 可以減少皺褶 10/23 20:51
11F：→ Inory0216: 烤盤我們都會先噴油再墊烘焙紙，出爐先放5分鐘，之後 10/25 10:12
12F：→ Inory0216: 直接倒蓋在撲有另一張紙的烤架，拆紙，放涼 10/25 10:12
13F：→ Inory0216: 黏皮的問題先調高上火，出爐後不要吹電風，會讓蛋糕體 10/25 10:12
14F：→ Inory0216: 太乾 10/25 10:12
15F：→ jeffangels: 要用烘培用的羊皮紙(油紙) 10/26 00:26
16F：→ bluewild: 好的，謝謝指教 10/28 06:49