作者bluewild (bluewild)
看板baking
标题[问题] 蛋糕卷底纸跟放凉时间？
时间Sun Oct 23 06:48:10 2016
蛋糕盘28*28
烫面法
蛋4，油40，水100，糖60，粉80
Dr.good，150度烤25分
一出炉离开烤盘，拆4边，垫烤架用电风吹20分，拆底纸
烤面手摸起来都是乾的，白报纸，烘培纸，不沾油布上去都黏住破皮
底面用白报纸或烘焙纸，会皱折
想问
烤面破皮部分，是放凉20分太久了吗？还是不该用电风扇狂吹？
要用什麽纸才不会底部皱折？
用过170～180去烤，後方隆起很大，调低温度又慢慢消回去。
用150去烤就都平平的长大。
求解
谢谢
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1F：推 Darius: 烤纸全拆盖回。 10/23 09:24
2F：→ neveneve: 表面还烤不够乾，上火加一点 10/23 11:28
3F：推 pan19920410: 先用上火180度 下火150度烤约20分钟 上火降到160 再 10/23 12:33
4F：→ pan19920410: 烤约10分锺 会比较乾不黏皮 10/23 12:33
5F：→ bluewild: 好的，谢谢 10/23 14:13
6F：推 vernaspirit: 我也是永远底部皱褶!!完全找不到原因 10/23 17:06
7F：→ Junchoon: 上火太低了 10/23 20:50
8F：→ Junchoon: 底部纸受潮就会皱，正常的 10/23 20:50
9F：→ Junchoon: 把纸摺的比烤模稍微小一点，留一点空间让纸吸水膨胀 10/23 20:51
10F：→ Junchoon: 可以减少皱褶 10/23 20:51
11F：→ Inory0216: 烤盘我们都会先喷油再垫烘焙纸，出炉先放5分钟，之後 10/25 10:12
12F：→ Inory0216: 直接倒盖在扑有另一张纸的烤架，拆纸，放凉 10/25 10:12
13F：→ Inory0216: 黏皮的问题先调高上火，出炉後不要吹电风，会让蛋糕体 10/25 10:12
14F：→ Inory0216: 太乾 10/25 10:12
15F：→ jeffangels: 要用烘培用的羊皮纸(油纸) 10/26 00:26
16F：→ bluewild: 好的，谢谢指教 10/28 06:49