作者bagelpuff (果子)
看板baking
標題[其他] 果然是流淚的凱薩琳
時間Fri Oct 21 23:19:36 2016
第一次用凱薩琳高粉是因為手上小麥好好不夠
大概混了一半一半 沒發生什麼悲劇 也沒感到異常
第二次是用湯種法
本來就預期麵團會較溼黏
可能麵粉量不多 麵團比較小 又摔又揉約30分 麵團表面就亮了
(Ps. 我還沒成功手揉出薄膜過 都只揉到表面光亮 撐開不是很快裂成鋸齒狀就收手了)
第三次用直接法
按照麵包教室的食譜
高粉250g
水160g
橄欖油30g
100%都用凱薩琳
揉了30分 都還在偏軟 稍微黏手的狀態
怎麼搓 怎麼揉 怎麼摔 麵團都是稍微一撐就是粗糙的裂口
雖然麵團很容易延長 但怎樣都無法細緻 更別說光亮
揉了60分 覺得表面開始乾了 手也廢了 只好放棄讓麵團發酵去
發酵完畢 分割整形的時候依然軟黏 不好操作
但不得不說 發酵膨脹起來的麵團之柔軟細嫩 摸起來真舒服
最後烤出來的麵包 稍微放涼 手感微韌有彈性
撕開組織竟然有拔絲的感覺
還以為應該是失敗的麵團 竟然還挺好吃的
原來這就是流淚的感覺 XD
手快斷掉而流淚
鬆軟有彈性而流淚
以後還是用攪拌機對付凱薩琳吧 :)
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1F：推 rain79731: 我也超喜歡凱薩琳：）烤出來的麥香味很棒 10/22 09:21
2F：推 jimgjay: 拿破輪麵粉也不錯 10/22 11:26
3F：推 snow80124: 手揉麵團真的很累啊~ 10/22 19:51
4F：推 Eddie8108: 凱薩琳喜歡+1 10/22 20:23
5F：→ Inory0216: 喜歡凱薩琳的味道但不喜歡他的口感 10/22 22:06
6F：→ bearq258: 可能是你用高比例橄欖油有關，再來水跟鹽巴放的順序，你 10/23 03:43
7F：→ bearq258: 的糖比例也跟柔軟度有關， 10/23 03:43
8F：→ bagelpuff: 在烘培教室是用30克的奶油 老師說可以用1:1置換成橄欖 10/27 19:21
9F：→ bagelpuff: 在烘培教室是用奶油 麵粉是多貝麗 揉起來還滿輕鬆的 10/27 19:23
10F：→ bagelpuff: 仔細對照其他食譜 橄欖油的比例的確高了 但糖偏少 對嗎 10/27 19:24