作者bagelpuff (果子)
看板baking
标题[其他] 果然是流泪的凯萨琳
时间Fri Oct 21 23:19:36 2016
第一次用凯萨琳高粉是因为手上小麦好好不够
大概混了一半一半 没发生什麽悲剧 也没感到异常
第二次是用汤种法
本来就预期面团会较湿黏
可能面粉量不多 面团比较小 又摔又揉约30分 面团表面就亮了
(Ps. 我还没成功手揉出薄膜过 都只揉到表面光亮 撑开不是很快裂成锯齿状就收手了)
第三次用直接法
按照面包教室的食谱
高粉250g
水160g
橄榄油30g
100%都用凯萨琳
揉了30分 都还在偏软 稍微黏手的状态
怎麽搓 怎麽揉 怎麽摔 面团都是稍微一撑就是粗糙的裂口
虽然面团很容易延长 但怎样都无法细致 更别说光亮
揉了60分 觉得表面开始乾了 手也废了 只好放弃让面团发酵去
发酵完毕 分割整形的时候依然软黏 不好操作
但不得不说 发酵膨胀起来的面团之柔软细嫩 摸起来真舒服
最後烤出来的面包 稍微放凉 手感微韧有弹性
撕开组织竟然有拔丝的感觉
还以为应该是失败的面团 竟然还挺好吃的
原来这就是流泪的感觉 XD
手快断掉而流泪
松软有弹性而流泪
以後还是用搅拌机对付凯萨琳吧 :)
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1F：推 rain79731: 我也超喜欢凯萨琳：）烤出来的麦香味很棒 10/22 09:21
2F：推 jimgjay: 拿破轮面粉也不错 10/22 11:26
3F：推 snow80124: 手揉面团真的很累啊~ 10/22 19:51
4F：推 Eddie8108: 凯萨琳喜欢+1 10/22 20:23
5F：→ Inory0216: 喜欢凯萨琳的味道但不喜欢他的口感 10/22 22:06
6F：→ bearq258: 可能是你用高比例橄榄油有关，再来水跟盐巴放的顺序，你 10/23 03:43
7F：→ bearq258: 的糖比例也跟柔软度有关， 10/23 03:43
8F：→ bagelpuff: 在烘培教室是用30克的奶油 老师说可以用1:1置换成橄榄 10/27 19:21
9F：→ bagelpuff: 在烘培教室是用奶油 面粉是多贝丽 揉起来还满轻松的 10/27 19:23
10F：→ bagelpuff: 仔细对照其他食谱 橄榄油的比例的确高了 但糖偏少 对吗 10/27 19:24