作者sheeppig (嗯)
看板baking
標題[問題] 芝麻燒餅有辦法軟一點嗎?
時間Thu Oct 20 23:22:32 2016
1.問題敘述/食譜配方：
我按照下面這個配方做燒餅
(我是要做成像羅東鹹酥餅那種感覺，
芝麻燒餅皮+蔥花餡)
A麵皮材料
油皮:
中筋麵粉 450 克
鹽 ½ 小匙
豬油 15 克
花生油 25 克
熱水，(80-100°C; 175-210°F) 225 克
冷水 30-50 克
B油酥:
低筋麵粉 120 克
花生油 50 克
豬油 25 克
可是做出來的成品我覺得太硬!
不論外層或內層都太硬，沒有酥軟
我做出來比叫酥脆，更不用說下面底太厚，沒什麼層次了
要怎麼才能做出酥軟的感覺?
是不是全部都用豬油比較好??
還是應該要用燙麵發酵油皮?
謝謝!!
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
goo.gl/NPsN66 ==>這個是羅東鹹酥餅
https://imgur.com/a/GhJI2 ==>我搞出來的
完全不一樣的東西!!
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1F：推 jeffangels: 層次不足只會硬而不是酥，豬油放太少也會不易起酥，再 10/21 13:52
2F：→ jeffangels: 來就是折的次數了 10/21 13:52
3F：→ Inory0216: 單就配方來說，油皮的水分太少，半燙麵我自己至少都會 10/21 16:10
4F：→ Inory0216: 用到總水量75%以上。 10/21 16:10
5F：→ Inory0216: 那個鹹燒餅，看圖應該是發麵燒餅類，所以換個配方吧 10/21 16:15
6F：→ sheeppig: 謝謝以上的建議，下次用發麵糰再試 10/22 23:42