作者sheeppig (嗯)
看板baking
标题[问题] 芝麻烧饼有办法软一点吗?
时间Thu Oct 20 23:22:32 2016
1.问题叙述/食谱配方：
我按照下面这个配方做烧饼
(我是要做成像罗东咸酥饼那种感觉，
芝麻烧饼皮+葱花馅)
A面皮材料
油皮:
中筋面粉 450 克
盐 ½ 小匙
猪油 15 克
花生油 25 克
热水，(80-100°C; 175-210°F) 225 克
冷水 30-50 克
B油酥:
低筋面粉 120 克
花生油 50 克
猪油 25 克
可是做出来的成品我觉得太硬!
不论外层或内层都太硬，没有酥软
我做出来比叫酥脆，更不用说下面底太厚，没什麽层次了
要怎麽才能做出酥软的感觉?
是不是全部都用猪油比较好??
还是应该要用烫面发酵油皮?
谢谢!!
2.相关图片
(选择性检附)：
goo.gl/NPsN66 ==>这个是罗东咸酥饼
https://imgur.com/a/GhJI2 ==>我搞出来的
完全不一样的东西!!
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1F：推 jeffangels: 层次不足只会硬而不是酥，猪油放太少也会不易起酥，再 10/21 13:52
2F：→ jeffangels: 来就是折的次数了 10/21 13:52
3F：→ Inory0216: 单就配方来说，油皮的水分太少，半烫面我自己至少都会 10/21 16:10
4F：→ Inory0216: 用到总水量75%以上。 10/21 16:10
5F：→ Inory0216: 那个咸烧饼，看图应该是发面烧饼类，所以换个配方吧 10/21 16:15
6F：→ sheeppig: 谢谢以上的建议，下次用发面团再试 10/22 23:42