作者onexone (一平方)
看板baking
標題[問題] 蛋糕卷烤焙的溫度與時間？
時間Wed Oct 19 09:37:43 2016
大家好，前天天剛拿到三能的烤盤開始嘗試蛋糕卷，
查詢了板上許多成功的配方，發現烤焙的時間跟溫度差異很大。
有20min/150度的、10min/180度、20min/190度、15min/160度....等等各種
看起來似乎是兩種不同的邏輯：低溫長時 vs 高溫短時
前兩次我個人的試驗，
按照高溫短時的食譜製作，很容易沒烤熟(沒烤熟的蛋糕味道真的超噁)
低溫長時做起來感覺比較好控制，但是一熟就很蛋糕皮就很乾容易劣
請問有成功經驗的朋友們到底應該用哪種邏輯烤焙？
我的烤盤是25cmx35cm，奶蛋糊約1cm厚。
謝謝！
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1F：→ churryrain: 這要看你家烤箱脾氣，材料份量也會有影響，應該很難 10/19 09:50
2F：→ churryrain: 有一個保證你烤出來100%完美的數字 10/19 09:50
3F：→ Inory0216: 份量不同，烤箱不同，很難給你確切數字。你可以先設定 10/19 10:20
4F：→ Inory0216: 一個溫度還有時間，然後用溫度計量蛋糕核心溫度，超過 10/19 10:20
5F：→ Inory0216: 91度就是熟了。如果這次的結果溫度太高，下次就看要降 10/19 10:23
6F：→ Inory0216: 低烤溫還是縮短時間；反之，溫度不夠就增加烤溫或延長 10/19 10:23
7F：→ Inory0216: 時間。 10/19 10:23
8F：→ Inory0216: 平盤蛋糕個人偏好高溫短時間；比較有厚度的才用低溫長 10/19 10:25
9F：→ Inory0216: 時間 10/19 10:25
10F：→ skytolove: 還要看配方液體量和烤箱火力 不管哪種方式 都要測試 10/19 11:00
11F：→ skytolove: 熟了才拿出 10/19 11:00
12F：→ Junchoon: 薄的蛋糕大多都是高溫短時間，這樣才不會過乾 10/19 14:23
13F：→ Junchoon: 熟度要自己判斷，不能完全依賴食譜的時間啊 10/19 14:23