作者onexone (一平方)
看板baking
标题[问题] 蛋糕卷烤焙的温度与时间？
时间Wed Oct 19 09:37:43 2016
大家好，前天天刚拿到三能的烤盘开始尝试蛋糕卷，
查询了板上许多成功的配方，发现烤焙的时间跟温度差异很大。
有20min/150度的、10min/180度、20min/190度、15min/160度....等等各种
看起来似乎是两种不同的逻辑：低温长时 vs 高温短时
前两次我个人的试验，
按照高温短时的食谱制作，很容易没烤熟(没烤熟的蛋糕味道真的超恶)
低温长时做起来感觉比较好控制，但是一熟就很蛋糕皮就很乾容易劣
请问有成功经验的朋友们到底应该用哪种逻辑烤焙？
我的烤盘是25cmx35cm，奶蛋糊约1cm厚。
谢谢！
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1F：→ churryrain: 这要看你家烤箱脾气，材料份量也会有影响，应该很难 10/19 09:50
2F：→ churryrain: 有一个保证你烤出来100%完美的数字 10/19 09:50
3F：→ Inory0216: 份量不同，烤箱不同，很难给你确切数字。你可以先设定 10/19 10:20
4F：→ Inory0216: 一个温度还有时间，然後用温度计量蛋糕核心温度，超过 10/19 10:20
5F：→ Inory0216: 91度就是熟了。如果这次的结果温度太高，下次就看要降 10/19 10:23
6F：→ Inory0216: 低烤温还是缩短时间；反之，温度不够就增加烤温或延长 10/19 10:23
7F：→ Inory0216: 时间。 10/19 10:23
8F：→ Inory0216: 平盘蛋糕个人偏好高温短时间；比较有厚度的才用低温长 10/19 10:25
9F：→ Inory0216: 时间 10/19 10:25
10F：→ skytolove: 还要看配方液体量和烤箱火力 不管哪种方式 都要测试 10/19 11:00
11F：→ skytolove: 熟了才拿出 10/19 11:00
12F：→ Junchoon: 薄的蛋糕大多都是高温短时间，这样才不会过乾 10/19 14:23
13F：→ Junchoon: 熟度要自己判断，不能完全依赖食谱的时间啊 10/19 14:23