作者bluewild (bluewild)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕脫模，底部很潮溼？
時間Sun Oct 16 06:58:57 2016
燙麵法
蛋4，沙拉油40，水100，粉80，糖60
水浴，170度烤10分，150度烤40～50分
表面全乾，中間插針也全乾
放涼在脫模時，可以感覺到底部很潮溼，覺得很疑惑，是因為放涼冷熱溫差導致回潮？還
是烤不夠乾？還是燙麵法我的水份太多了？
求解
謝謝
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1F：推 skytolove: 水浴 如果是分離模包鋁箔紙的話 有可能是跑水進去了 10/16 08:41
2F：→ bluewild: 這不可能，因為是大盤加水，中間還有一個底盤+戚風模。 10/16 18:39
3F：→ bluewild: 熱水我只加一公分，應該進不去底盤 10/16 18:42
4F：→ skytolove: 那就可能是底火溫度不夠高 10/16 18:46
5F：推 sabrina7418: 好奇問一下 水浴有什麼效果? 我之前做燙麵戚風都沒有 10/16 21:41
6F：→ sabrina7418: 水浴欸 10/16 21:41
7F：→ Junchoon: 水浴是做類似輕乳酪那種口感的吧 10/16 22:25
8F：推 sabrina7418: 了解 10/16 23:15
9F：→ bluewild: 好的，我在調高底火試看看，謝謝 10/17 03:35
10F：→ passissue: 應該是加水之後升溫慢了吧，所以底火不夠溫度 10/18 00:01