作者bluewild (bluewild)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕脱模，底部很潮湿？
时间Sun Oct 16 06:58:57 2016
烫面法
蛋4，沙拉油40，水100，粉80，糖60
水浴，170度烤10分，150度烤40～50分
表面全乾，中间插针也全乾
放凉在脱模时，可以感觉到底部很潮湿，觉得很疑惑，是因为放凉冷热温差导致回潮？还
是烤不够乾？还是烫面法我的水份太多了？
求解
谢谢
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1F：推 skytolove: 水浴 如果是分离模包铝箔纸的话 有可能是跑水进去了 10/16 08:41
2F：→ bluewild: 这不可能，因为是大盘加水，中间还有一个底盘+戚风模。 10/16 18:39
3F：→ bluewild: 热水我只加一公分，应该进不去底盘 10/16 18:42
4F：→ skytolove: 那就可能是底火温度不够高 10/16 18:46
5F：推 sabrina7418: 好奇问一下 水浴有什麽效果? 我之前做烫面戚风都没有 10/16 21:41
6F：→ sabrina7418: 水浴欸 10/16 21:41
7F：→ Junchoon: 水浴是做类似轻乳酪那种口感的吧 10/16 22:25
8F：推 sabrina7418: 了解 10/16 23:15
9F：→ bluewild: 好的，我在调高底火试看看，谢谢 10/17 03:35
10F：→ passissue: 应该是加水之後升温慢了吧，所以底火不够温度 10/18 00:01