圖文版 http://tinyurl.com/hr5qdmd 今年夏天的Oregon依然早晚微涼，薄薄七分袖剛剛好。下午來塊蘋果派與一杯熱茶，真愜意。外面超市賣的蘋果派有時候感覺派皮有點老，今天就自己動手。 派皮食譜來源：Perfect pies & more 烘培書 蘋果內餡食譜來源：Food Network 量杯換算表 派皮製作 (份量為覆蓋派上下兩層） 材料 中筋麵粉 2杯 鹽 1茶匙 Crisco酥油 3/4杯+2匙（冷） 冰水 5匙 製作方法 在中型鋼盆裡面混合麵粉與鹽後加入酥油。使用糕點切刀（Pastry Blender)切割到豌豆大小。 一次加入一匙冰水到麵團裡混合，直到麵團完全成形。 將麵團用保鮮膜包起來，放入冰箱冰約30分鐘。 將麵團切一半，開始揉麵。 內餡 材料 蘋果 1~1.5公斤 （削皮，切塊） 檸檬汁 2匙 糖 2/3杯 中筋麵粉 1匙 無鹽奶油 6匙 鹽 1茶匙 肉桂粉 1/2茶匙 丁香粉 少許 肉蔻粉 少許 雞蛋 1顆 (做蛋水) 內餡製作 在鋼盆裡面放入切好的蘋果、糖與檸檬汁拌勻。 火爐開中高火，平底鍋上融化4匙無鹽奶油。放入蘋果，不時攪拌。直到蘋果開始軟化。約8-9分鐘。 灑上麵粉、肉桂粉、丁香粉與肉蔻粉。直到醬汁濃厚。(約一分鐘）。移到旁邊完全冷卻。 組裝 將已經冷卻的蘋果內餡放入桿好的派皮，然後用剩下一半的派皮覆蓋上去。將連接處小心黏好。將多餘的派皮沿著模具切掉。 刷上一層厚厚的蛋水。在派皮上劃幾刀透氣。 烤箱預熱375F(190C)，烤至派皮金黃(約55-60分鐘） 冷卻2小時即可食用。 烤出來的蘋果派肉桂香香氣逼人，剛從烤爐拿出來時還看到內餡噗嗤噗嗤的冒泡。冷卻一下後等不及的切一小塊裝盤。 --

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