图文版 http://tinyurl.com/hr5qdmd 今年夏天的Oregon依然早晚微凉，薄薄七分袖刚刚好。下午来块苹果派与一杯热茶，真惬意。外面超市卖的苹果派有时候感觉派皮有点老，今天就自己动手。 派皮食谱来源：Perfect pies & more 烘培书 苹果内馅食谱来源：Food Network 量杯换算表 派皮制作 (份量为覆盖派上下两层） 材料 中筋面粉 2杯 盐 1茶匙 Crisco酥油 3/4杯+2匙（冷） 冰水 5匙 制作方法 在中型钢盆里面混合面粉与盐後加入酥油。使用糕点切刀（Pastry Blender)切割到豌豆大小。 一次加入一匙冰水到面团里混合，直到面团完全成形。 将面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冰约30分钟。 将面团切一半，开始揉面。 内馅 材料 苹果 1~1.5公斤 （削皮，切块） 柠檬汁 2匙 糖 2/3杯 中筋面粉 1匙 无盐奶油 6匙 盐 1茶匙 肉桂粉 1/2茶匙 丁香粉 少许 肉蔻粉 少许 鸡蛋 1颗 (做蛋水) 内馅制作 在钢盆里面放入切好的苹果、糖与柠檬汁拌匀。 火炉开中高火，平底锅上融化4匙无盐奶油。放入苹果，不时搅拌。直到苹果开始软化。约8-9分钟。 洒上面粉、肉桂粉、丁香粉与肉蔻粉。直到酱汁浓厚。(约一分钟）。移到旁边完全冷却。 组装 将已经冷却的苹果内馅放入杆好的派皮，然後用剩下一半的派皮覆盖上去。将连接处小心黏好。将多余的派皮沿着模具切掉。 刷上一层厚厚的蛋水。在派皮上划几刀透气。 烤箱预热375F(190C)，烤至派皮金黄(约55-60分钟） 冷却2小时即可食用。 烤出来的苹果派肉桂香香气逼人，刚从烤炉拿出来时还看到内馅噗嗤噗嗤的冒泡。冷却一下後等不及的切一小块装盘。 --

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