作者ed5 (晴天)
看板baking
標題[問題] 蜂蜜蛋糕底層怪
時間Tue Oct 11 00:26:48 2016
想詢問大家
我在做蜂蜜蛋糕,是類似長崎蛋糕
但是問題來了，配方溫度都一樣
只是隔了約半年沒做,最近每次做都不行
上面都正常也能吃,但是底層正常應該是深咖啡色的，我卻是黃褐色像果凍？？？
每次都這樣,到底哪兒錯啦？？？
我想不出來啊…每次都失敗很崩潰
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1F：→ neveneve: 消泡變粿了 10/11 00:38
2F：→ ed5: 所以是打發過久消泡？？但上面都正常,只有最底部一層“皮”= 10/11 00:59
3F：→ ed5: = 10/11 00:59
4F：→ chiaolin: 做蜂蜜蛋糕 正常現象.. 你加一點乳化劑 就解決了 10/11 03:10
5F：→ ed5: 可是幾個月前做都正常,我沒加乳化劑,現在想不通哪錯 10/11 07:11
6F：推 eaeao: 其實我覺得蜂蜜蛋糕失敗率極高 眼神死 10/12 20:37
7F：推 peacestar: 沒拌均勻也有可能 10/14 23:30
8F：→ peacestar: 我有次沒均勻就是上面正常下面有問題 10/14 23:31
9F：→ ed5: 是像果凍狀一層嗎？我今有再做一次好一點,但是最中央還是黃色 10/15 00:23
10F：→ ed5: 的有一點點皮的模樣,至少這皮有跟蛋糕合在一起,沒再分離… 10/15 00:23
11F：推 peacestar: 對，果凍狀一層，因為我那次粉一次全下無法拌均勻，後 10/15 15:41
12F：→ peacestar: 來又補救了很久導致太晚進烤箱烤出來就是分層，第二次 10/15 15:41
13F：→ peacestar: 分次下粉就沒這問題了 10/15 15:41
15F：→ peacestar: 這是第二次做的給你參考 10/15 15:42
16F：→ ed5: 所以是我沒有伴均勻喔！！ 可是我粉也都有分次放, 下次再來拌 10/15 17:15
17F：→ ed5: 久一點, 幾個月前做出來就像上面的圖一樣, 最近幾次做都沒有 10/15 17:15
18F：→ ed5: 成功 10/15 17:15
19F：推 peacestar: 拌久一點也許有消泡的可能哦XD 10/15 19:25
20F：→ ed5: 真的好難控制啊！！！我的果凍什麼時候才能完全消失 10/15 19:52