作者ed5 (晴天)
看板baking
标题[问题] 蜂蜜蛋糕底层怪
时间Tue Oct 11 00:26:48 2016
想询问大家
我在做蜂蜜蛋糕,是类似长崎蛋糕
但是问题来了，配方温度都一样
只是隔了约半年没做,最近每次做都不行
上面都正常也能吃,但是底层正常应该是深咖啡色的，我却是黄褐色像果冻？？？
每次都这样,到底哪儿错啦？？？
我想不出来啊…每次都失败很崩溃
-----
Sent from JPTT on my Sony Ericsson LT28h.
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.143.55.208
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1476116813.A.AF7.html
1F：→ neveneve: 消泡变粿了 10/11 00:38
2F：→ ed5: 所以是打发过久消泡？？但上面都正常,只有最底部一层“皮”= 10/11 00:59
3F：→ ed5: = 10/11 00:59
4F：→ chiaolin: 做蜂蜜蛋糕 正常现象.. 你加一点乳化剂 就解决了 10/11 03:10
5F：→ ed5: 可是几个月前做都正常,我没加乳化剂,现在想不通哪错 10/11 07:11
6F：推 eaeao: 其实我觉得蜂蜜蛋糕失败率极高 眼神死 10/12 20:37
7F：推 peacestar: 没拌均匀也有可能 10/14 23:30
8F：→ peacestar: 我有次没均匀就是上面正常下面有问题 10/14 23:31
9F：→ ed5: 是像果冻状一层吗？我今有再做一次好一点,但是最中央还是黄色 10/15 00:23
10F：→ ed5: 的有一点点皮的模样,至少这皮有跟蛋糕合在一起,没再分离… 10/15 00:23
11F：推 peacestar: 对，果冻状一层，因为我那次粉一次全下无法拌均匀，後 10/15 15:41
12F：→ peacestar: 来又补救了很久导致太晚进烤箱烤出来就是分层，第二次 10/15 15:41
13F：→ peacestar: 分次下粉就没这问题了 10/15 15:41
15F：→ peacestar: 这是第二次做的给你参考 10/15 15:42
16F：→ ed5: 所以是我没有伴均匀喔！！ 可是我粉也都有分次放, 下次再来拌 10/15 17:15
17F：→ ed5: 久一点, 几个月前做出来就像上面的图一样, 最近几次做都没有 10/15 17:15
18F：→ ed5: 成功 10/15 17:15
19F：推 peacestar: 拌久一点也许有消泡的可能哦XD 10/15 19:25
20F：→ ed5: 真的好难控制啊！！！我的果冻什麽时候才能完全消失 10/15 19:52