作者minun (犀皮)
看板baking
標題Re: [問題] 司康長不高
時間Mon Oct 10 17:18:44 2016
試了幾位板友的建議
發現我的問題應該是液體加入之後沒有混合均勻
因為覺得濕黏沾手又不好成團
我都稍微混合就用保鮮膜包一包
參考了板友的方式 反覆切疊壓慢慢使麵糰混合
壓模時也避免旋轉 而是改用垂直平均下壓的方法
烤出來司康都有長高 真是太謝謝大家了
另外想請問最後剩下的麵糰 我都會把它聚集放進模子裡
整型成圓形再烤
可是這一顆司康烤完都會塌掉變形
有什麼好方法可以讓它也好好的長高嗎
※ 引述《minun (犀皮)》之銘言：
: 已經做了好幾次的司康
: 吃起來味道都還可以 但是就是長不高
: 配方大致上都差不多
: 參考http://phuny.pixnet.net/blog/post/17539018-來點司康吧
: 中筋225g
: 泡打粉2又1/2小匙
: 鹽1/2小匙
: 無鹽奶油60g
: 細砂糖30g
: 優格或酸奶150ml-200ml
: 我會先把奶油切丁再放回冷凍10分
: 奶油和粉類混合後再加液體
: 會看麵團濕潤的情形做液體的增減
: 麵團會在放回冰箱約10分
: 我沒有桿折 是直接壓平麵團 就壓模進烤箱
: 不曉得是哪個環節出問題 我的司康都長不高
: 希望有版友可以給我建議
: 看到司康長高高 側面又有漂亮的裂痕 是很療癒的事啊
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1F：→ Kukuxumusu: 沒很堅持的話 司康可以是方形的(英國超市賣有些也是 10/10 17:20
2F：→ Kukuxumusu: 方形的) 也許你最後剩餘的麵糰 可以不用模子壓他 10/10 17:21
3F：→ Kukuxumusu: 或是你全部司康都改成用刀切的 XD 直接無殘留麵糰 10/10 17:21
4F：推 cjy0321: 也會很想把所有麵團用完的強迫症XD有看過國外直接用刀切 10/10 17:43
5F：→ cjy0321: 三角型的 10/10 17:43
6F：→ in09: 其實我一開始一直以為司康全是三角型的... 10/10 20:22
7F：推 cryy: 我是剩下的麵團隨便揉成圓 烤完拿來試吃 XD 10/10 20:59
8F：推 SNLee: 除非堅持要圓形 不然揉成一大團再用切蛋糕的方式切快又方便 10/10 22:31
9F：→ GirlInBlack: 美國通常是三角形的，而且質地比較硬 10/10 23:42
10F：→ GirlInBlack: 台灣常見的是英式的(也是我比較偏好的) 10/10 23:44
11F：→ GirlInBlack: 你可以當成你在做美式的司康這樣如果沒長高沒切圓也 10/10 23:45
12F：→ GirlInBlack: 不要緊 XD 10/10 23:45