作者walle1216 (mynameiswalle)
看板baking
標題[問題] 新手檸檬重乳酪蛋糕求指點
時間Sun Oct 9 01:56:37 2016
參考小綠豆的食譜
準備材料：(七吋活動分離式蛋糕模)
1.奶油乳酪 500g (預先放置室溫軟化)
2.雞蛋 4顆
3.細砂糖 120g
4.檸檬汁 兩大匙 (大約一顆檸檬)
5.香草精 1小匙
6.消化餅 100g
7.無鹽奶油 50g
除了沒放香草精以及是用8吋模，其他都有照食譜
成品
冷藏過後
http://i.imgur.com/RM3nrO1.jpg
切面
http://i.imgur.com/nRI8W52.jpg
用塑膠刀切所以切面很醜，然後餅乾底收邊粗糙，整體來說口感不錯有點略甜
問題：
由於是用活動模，所以外層有包鋁箔紙，但拿掉鋁箔紙後，整個底座佈滿奶油的油感，而且餅乾底吃起來的口感是軟的，並非略硬的口感，請問是奶油要再減量嗎？另外依照這個配方可以減糖減多少呢？謝謝
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1F：推 LoVeDIE7: 你餅乾模有先烤嗎?? 10/09 08:54
2F：推 long19705570: 餅乾底有先冰過嗎？ 10/09 10:04
3F：→ walle1216: 有放冷凍庫冰過喔 沒有先烤(食譜沒有說明要先烤欸?) 10/09 10:59
4F：推 yui2307: 餅乾底我都會先烤過耶 10/09 13:18
5F：推 hangten777: 餅乾底可以不用烤 要冰硬 烤好冰過餅乾底還是濕軟的話 10/09 14:05
6F：→ hangten777: 可能要檢查一下你鋁箔紙有沒有破洞進水 10/09 14:05
7F：→ hangten777: 若是奶油量多到會出油 正常冰過反而應該更硬 10/09 14:06
8F：→ hangten777: 正常的餅乾底本來就不會到很硬 但也不會到很軟O_O 10/09 14:07
9F：→ taya1991: 本來就軟的啊… 10/09 19:02
10F：→ walle1216: 請問冰要冰多久呢？食譜沒寫 不過我是冰完再去弄乳酪， 10/09 19:55
11F：→ walle1216: 所以大概有15分鐘 10/09 19:55
12F：→ walle1216: T大 可是市售的是切下去會略硬然後需略用力再切斷，我 10/09 19:57
13F：→ walle1216: 的是完全跟乳酪一樣的硬度，然後入口即化欸 10/09 19:57
14F：→ walle1216: H大我鋁箔紙沒有破喔 昨天有特地看了一下 10/09 20:11
15F：推 skytolove: 我之前做別的食譜有先烤餅乾底 成品的底是硬的 有的 10/09 20:23
16F：→ skytolove: 餅乾底會出油是餅乾屑和奶油沒拌勻 10/09 20:23
17F：→ walle1216: 請問s大是冷凍再烤嗎？溫度為何？需要烤多久呢？謝謝 10/10 00:30
18F：推 skytolove: 我沒冷凍 拌好壓實就直接烤160度15分左右 看烤箱火力 10/10 12:39
19F：→ skytolove: 要顧一下不要焦了 10/10 12:39
20F：→ walle1216: 感謝s大 下次試試 10/10 13:07
21F：推 romboid: 我只加70g糖 覺得甜度剛好 10/10 15:20
22F：推 romboid: 餅乾底的油量太多了 我會再減10g 10/10 15:23
23F：→ walle1216: 哇 r大的糖量好少 那我可以放心減摟謝謝 10/10 18:33
24F：→ kuro210111: 我也是先烤過，會比較脆喔～生乳酪的我才用冰的 10/17 02:09