作者walle1216 (mynameiswalle)
看板baking
标题[问题] 新手柠檬重乳酪蛋糕求指点
时间Sun Oct 9 01:56:37 2016
参考小绿豆的食谱
准备材料：(七寸活动分离式蛋糕模)
1.奶油乳酪 500g (预先放置室温软化)
2.鸡蛋 4颗
3.细砂糖 120g
4.柠檬汁 两大匙 (大约一颗柠檬)
5.香草精 1小匙
6.消化饼 100g
7.无盐奶油 50g
除了没放香草精以及是用8寸模，其他都有照食谱
成品
冷藏过後
http://i.imgur.com/RM3nrO1.jpg
切面
http://i.imgur.com/nRI8W52.jpg
用塑胶刀切所以切面很丑，然後饼乾底收边粗糙，整体来说口感不错有点略甜
问题：
由於是用活动模，所以外层有包铝箔纸，但拿掉铝箔纸後，整个底座布满奶油的油感，而且饼乾底吃起来的口感是软的，并非略硬的口感，请问是奶油要再减量吗？另外依照这个配方可以减糖减多少呢？谢谢
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1F：推 LoVeDIE7: 你饼乾模有先烤吗?? 10/09 08:54
2F：推 long19705570: 饼乾底有先冰过吗？ 10/09 10:04
3F：→ walle1216: 有放冷冻库冰过喔 没有先烤(食谱没有说明要先烤欸?) 10/09 10:59
4F：推 yui2307: 饼乾底我都会先烤过耶 10/09 13:18
5F：推 hangten777: 饼乾底可以不用烤 要冰硬 烤好冰过饼乾底还是湿软的话 10/09 14:05
6F：→ hangten777: 可能要检查一下你铝箔纸有没有破洞进水 10/09 14:05
7F：→ hangten777: 若是奶油量多到会出油 正常冰过反而应该更硬 10/09 14:06
8F：→ hangten777: 正常的饼乾底本来就不会到很硬 但也不会到很软O_O 10/09 14:07
9F：→ taya1991: 本来就软的啊… 10/09 19:02
10F：→ walle1216: 请问冰要冰多久呢？食谱没写 不过我是冰完再去弄乳酪， 10/09 19:55
11F：→ walle1216: 所以大概有15分钟 10/09 19:55
12F：→ walle1216: T大 可是市售的是切下去会略硬然後需略用力再切断，我 10/09 19:57
13F：→ walle1216: 的是完全跟乳酪一样的硬度，然後入口即化欸 10/09 19:57
14F：→ walle1216: H大我铝箔纸没有破喔 昨天有特地看了一下 10/09 20:11
15F：推 skytolove: 我之前做别的食谱有先烤饼乾底 成品的底是硬的 有的 10/09 20:23
16F：→ skytolove: 饼乾底会出油是饼乾屑和奶油没拌匀 10/09 20:23
17F：→ walle1216: 请问s大是冷冻再烤吗？温度为何？需要烤多久呢？谢谢 10/10 00:30
18F：推 skytolove: 我没冷冻 拌好压实就直接烤160度15分左右 看烤箱火力 10/10 12:39
19F：→ skytolove: 要顾一下不要焦了 10/10 12:39
20F：→ walle1216: 感谢s大 下次试试 10/10 13:07
21F：推 romboid: 我只加70g糖 觉得甜度刚好 10/10 15:20
22F：推 romboid: 饼乾底的油量太多了 我会再减10g 10/10 15:23
23F：→ walle1216: 哇 r大的糖量好少 那我可以放心减搂谢谢 10/10 18:33
24F：→ kuro210111: 我也是先烤过，会比较脆喔～生乳酪的我才用冰的 10/17 02:09