作者kobbo (kobbo)
看板baking
標題[問題] 輕乳酪怎麼不會綿密
時間Sat Oct 8 15:57:35 2016
http://imgur.com/a/UPp3C
如圖以上
做了兩三次
但是周邊的孔洞都好大
和網路上做起來幾乎沒孔洞差好多
請問大家 這是哪個環節出錯了呢??
ps:進烤箱前的敲擊孔洞有關係嗎?因為我敲了很多下都依然有氣泡
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1F：推 andrew006: 是溫度太高嗎？還是你打到乾性發泡？ 10/08 16:16
2F：→ kobbo: 請問溫度太高是指烤箱溫度?? 10/08 16:21
3F：→ kobbo: 第一次不知道怎麼打 有成為乾性,之後有修正回來 10/08 16:21
4F：→ kobbo: 乾性和濕性會影響到孔洞大小嗎?? 10/08 16:22
5F：推 cryy: 會~~ 10/08 16:53
6F：→ andrew006: 會差滿多的，要用濕性發泡,乾性會太發孔隙太大,烤箱溫 10/08 23:53
7F：→ andrew006: 度是想說太高溫可能會太過快膨，但如果用水浴法可能沒 10/08 23:53
8F：→ andrew006: 太多差別 10/08 23:53
9F：推 imruofan: 可能蛋白打過頭了，輕乳酪用濕性發泡最多到中性就不要繼 10/10 23:45
10F：→ imruofan: 續打了 10/10 23:45