作者kobbo (kobbo)
看板baking
标题[问题] 轻乳酪怎麽不会绵密
时间Sat Oct 8 15:57:35 2016
http://imgur.com/a/UPp3C
如图以上
做了两三次
但是周边的孔洞都好大
和网路上做起来几乎没孔洞差好多
请问大家 这是哪个环节出错了呢??
ps:进烤箱前的敲击孔洞有关系吗?因为我敲了很多下都依然有气泡
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1F：推 andrew006: 是温度太高吗？还是你打到乾性发泡？ 10/08 16:16
2F：→ kobbo: 请问温度太高是指烤箱温度?? 10/08 16:21
3F：→ kobbo: 第一次不知道怎麽打 有成为乾性,之後有修正回来 10/08 16:21
4F：→ kobbo: 乾性和湿性会影响到孔洞大小吗?? 10/08 16:22
5F：推 cryy: 会~~ 10/08 16:53
6F：→ andrew006: 会差满多的，要用湿性发泡,乾性会太发孔隙太大,烤箱温 10/08 23:53
7F：→ andrew006: 度是想说太高温可能会太过快膨，但如果用水浴法可能没 10/08 23:53
8F：→ andrew006: 太多差别 10/08 23:53
9F：推 imruofan: 可能蛋白打过头了，轻乳酪用湿性发泡最多到中性就不要继 10/10 23:45
10F：→ imruofan: 续打了 10/10 23:45