作者mtyo1018 (哈囉你好嗎)
看板baking
標題[問題] 麵包要不要揉?
時間Sat Oct 8 01:23:34 2016
大家好
我前陣子才開始對烘焙產生興趣
主要是麵包的部分
上網查了一些食譜發現有些要揉成薄膜
為了怕一開始就失敗會挫折感很重
所以也找到了幾個強調不用揉的麵包
目前也試了幾種不用揉的
(有些要揉一下大概5-10分鐘 但是不用到薄膜的程度)
但是一樣是吐司有些要揉有些不用是什麼原因?
不知道是不是口感還是有差?
也不是只限於吐司拉就是有些麵包要有些不用不太懂為什麼
附上最近最成功的一次作品
捲的蠻醜的奶油捲哈哈哈
http://i.imgur.com/KeEttZt.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.103.13
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※ 編輯: mtyo1018 (180.204.103.13), 10/08/2016 01:27:37
1F：推 chin0402: 很漂亮啊，我昨天做鹽可頌雖不錯吃，但都不漂亮>< 10/08 08:48
2F：推 hihigirl: 可以試試看揉跟不揉喜歡哪種口感 再做決定囉 10/08 10:19
3F：推 macj1104: 麵團可以先靜置２０分鐘後再開始揉會比較好出筋 我自己 10/08 13:27
4F：→ macj1104: 手揉甩很久也都無法跟機器一樣 後來就釋懷了 不難吃就好 10/08 13:27
5F：→ macj1104: (菸 10/08 13:27
6F：推 m2488663: 我也是揉不起來的那種人，從來沒看過薄膜狀長怎樣QQ 10/09 17:20
7F：→ m2488663: 麵包這種歷史悠久的食物當初絕對沒這麼精緻 對揉麵的 10/09 17:20
8F：→ m2488663: 程度應該不會那麼講究 當初應該也是搓一搓就烤了吧 10/09 17:20
9F：→ in09: 揉不揉都可做出不錯吃的麵包,贊成2F說的,試過比較再決定 10/09 17:48
10F：→ donkilling: 以前不揉是因為發酵時間相對長許多 10/10 12:01
11F：→ donkilling: 用快速的商業酵母當然就得揉來補出筋性 10/10 12:02
12F：→ donkilling: 應該會發現免揉的食譜大多發酵時間都較長或口感要求 10/10 12:04
13F：→ donkilling: 不一樣 10/10 12:04
14F：→ Inory0216: 都試試，揉或不揉都有各自的口感(個人喜歡免揉法做的 10/10 21:25
15F：→ Inory0216: 歐包，但是免揉甜麵包類就難接受) 10/10 21:25
16F：推 peggyqoo: 吐司因結構關係才需要揉出薄膜，其他麵包其實不用追求 10/13 14:35