作者mtyo1018 (哈罗你好吗)
看板baking
标题[问题] 面包要不要揉?
时间Sat Oct 8 01:23:34 2016
大家好
我前阵子才开始对烘焙产生兴趣
主要是面包的部分
上网查了一些食谱发现有些要揉成薄膜
为了怕一开始就失败会挫折感很重
所以也找到了几个强调不用揉的面包
目前也试了几种不用揉的
(有些要揉一下大概5-10分钟 但是不用到薄膜的程度)
但是一样是吐司有些要揉有些不用是什麽原因?
不知道是不是口感还是有差?
也不是只限於吐司拉就是有些面包要有些不用不太懂为什麽
附上最近最成功的一次作品
卷的蛮丑的奶油卷哈哈哈
http://i.imgur.com/KeEttZt.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.204.103.13
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※ 编辑: mtyo1018 (180.204.103.13), 10/08/2016 01:27:37
1F：推 chin0402: 很漂亮啊，我昨天做盐可颂虽不错吃，但都不漂亮>< 10/08 08:48
2F：推 hihigirl: 可以试试看揉跟不揉喜欢哪种口感 再做决定罗 10/08 10:19
3F：推 macj1104: 面团可以先静置２０分钟後再开始揉会比较好出筋 我自己 10/08 13:27
4F：→ macj1104: 手揉甩很久也都无法跟机器一样 後来就释怀了 不难吃就好 10/08 13:27
5F：→ macj1104: (菸 10/08 13:27
6F：推 m2488663: 我也是揉不起来的那种人，从来没看过薄膜状长怎样QQ 10/09 17:20
7F：→ m2488663: 面包这种历史悠久的食物当初绝对没这麽精致 对揉面的 10/09 17:20
8F：→ m2488663: 程度应该不会那麽讲究 当初应该也是搓一搓就烤了吧 10/09 17:20
9F：→ in09: 揉不揉都可做出不错吃的面包,赞成2F说的,试过比较再决定 10/09 17:48
10F：→ donkilling: 以前不揉是因为发酵时间相对长许多 10/10 12:01
11F：→ donkilling: 用快速的商业酵母当然就得揉来补出筋性 10/10 12:02
12F：→ donkilling: 应该会发现免揉的食谱大多发酵时间都较长或口感要求 10/10 12:04
13F：→ donkilling: 不一样 10/10 12:04
14F：→ Inory0216: 都试试，揉或不揉都有各自的口感(个人喜欢免揉法做的 10/10 21:25
15F：→ Inory0216: 欧包，但是免揉甜面包类就难接受) 10/10 21:25
16F：推 peggyqoo: 吐司因结构关系才需要揉出薄膜，其他面包其实不用追求 10/13 14:35