作者LeeSL ()
看板baking
標題[問題] 如何避免檸檬布丁派餡表面裂開？
時間Sun Oct 2 13:46:24 2016
最近開始要練習考試項目的檸檬布丁派，
派皮完美沒有碎裂，
但是餡填充完後置於室溫下放涼，
表面就裂開了!!冷藏後裂更大...
http://i.imgur.com/ruMtjfq.jpg
不知道有沒有人有這方面的經驗可以分享，
要怎麼避免餡的表面裂開，
是跟配方有關（玉米粉比例太高？）還是跟製作過程有關（內餡加熱過頭？），
請各位能手前輩指導。
謝謝！！
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1F：→ Inory0216: 烤過頭了。降低烤溫or縮短時間 10/02 14:45
2F：→ LeeSL: 內餡是烤完才填入的～ 10/02 15:57
3F：→ taya1991: 裂開感覺……更好吃@@ 10/02 17:26
4F：→ in09: 感覺更好吃+1 10/02 18:31
5F：→ LeeSL: 真還假XD 失敗欸 10/02 19:47
6F：→ neveneve: 放涼的時候，表面遮蓋一下 10/02 20:09
7F：→ kpier2: 1. 考試很早評分，別擔心 2.早點照相，然後裝進肚子裡 10/02 22:48
8F：→ anyco: 填入布丁餡後，可以在整好型後鋪上保鮮膜(要用手壓出空氣， 10/03 02:35
9F：→ anyco: 小心燙傷) 10/03 02:35
10F：推 mainori: 考丙級時評審是說配方用蛋黃容易裂，考試時熱填餡完送出 10/03 10:04
11F：→ mainori: 評審很快就會評分了，如果填完過段時間才裂應該是不用擔 10/03 10:04
12F：→ mainori: 心 10/03 10:04
13F：→ Junchoon: 玉米粉太多或是餡煮過頭都容易裂 10/03 11:30
14F：推 dream070912: 煮太久太乾或是吹到風都會，建議放涼後，如果還沒送 10/03 11:34
15F：→ dream070912: 出評分（太早做完？）可以先找東西蓋起來 10/03 11:34
16F：→ LeeSL: 原來是這樣啊 謝謝前輩們 10/03 11:46
17F：→ dream070912: 我覺得比較要小心的是我之前考試評委說完成的派要放 10/03 14:01
18F：→ dream070912: 回派盤裡（有些考場要放回派盤有些不用），這個部分 10/03 14:01
19F：→ dream070912: 超驚險的很容易破掉 10/03 14:01
20F：→ LeeSL: 移來移去的很可怕！！ 10/03 15:34
21F：→ Inory0216: 填餡的，煮到80度就ok，隔水加熱比較安全 10/03 20:21
22F：推 talesr: 考丙級時 檸檬派填餡通常已經是最後的步驟 所以不會擺太久 10/03 22:02
23F：→ talesr: 以前考的時候 被規定派要從派盤裡拿出來@0@ 10/03 22:02
24F：推 bm03c9: 1.及力丁或用於凝固的東西加太多 2煮過頭 10/09 16:06