作者LeeSL ()
看板baking
标题[问题] 如何避免柠檬布丁派馅表面裂开？
时间Sun Oct 2 13:46:24 2016
最近开始要练习考试项目的柠檬布丁派，
派皮完美没有碎裂，
但是馅填充完後置於室温下放凉，
表面就裂开了!!冷藏後裂更大...
http://i.imgur.com/ruMtjfq.jpg
不知道有没有人有这方面的经验可以分享，
要怎麽避免馅的表面裂开，
是跟配方有关（玉米粉比例太高？）还是跟制作过程有关（内馅加热过头？），
请各位能手前辈指导。
谢谢！！
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1F：→ Inory0216: 烤过头了。降低烤温or缩短时间 10/02 14:45
2F：→ LeeSL: 内馅是烤完才填入的～ 10/02 15:57
3F：→ taya1991: 裂开感觉……更好吃@@ 10/02 17:26
4F：→ in09: 感觉更好吃+1 10/02 18:31
5F：→ LeeSL: 真还假XD 失败欸 10/02 19:47
6F：→ neveneve: 放凉的时候，表面遮盖一下 10/02 20:09
7F：→ kpier2: 1. 考试很早评分，别担心 2.早点照相，然後装进肚子里 10/02 22:48
8F：→ anyco: 填入布丁馅後，可以在整好型後铺上保鲜膜(要用手压出空气， 10/03 02:35
9F：→ anyco: 小心烫伤) 10/03 02:35
10F：推 mainori: 考丙级时评审是说配方用蛋黄容易裂，考试时热填馅完送出 10/03 10:04
11F：→ mainori: 评审很快就会评分了，如果填完过段时间才裂应该是不用担 10/03 10:04
12F：→ mainori: 心 10/03 10:04
13F：→ Junchoon: 玉米粉太多或是馅煮过头都容易裂 10/03 11:30
14F：推 dream070912: 煮太久太乾或是吹到风都会，建议放凉後，如果还没送 10/03 11:34
15F：→ dream070912: 出评分（太早做完？）可以先找东西盖起来 10/03 11:34
16F：→ LeeSL: 原来是这样啊 谢谢前辈们 10/03 11:46
17F：→ dream070912: 我觉得比较要小心的是我之前考试评委说完成的派要放 10/03 14:01
18F：→ dream070912: 回派盘里（有些考场要放回派盘有些不用），这个部分 10/03 14:01
19F：→ dream070912: 超惊险的很容易破掉 10/03 14:01
20F：→ LeeSL: 移来移去的很可怕！！ 10/03 15:34
21F：→ Inory0216: 填馅的，煮到80度就ok，隔水加热比较安全 10/03 20:21
22F：推 talesr: 考丙级时 柠檬派填馅通常已经是最後的步骤 所以不会摆太久 10/03 22:02
23F：→ talesr: 以前考的时候 被规定派要从派盘里拿出来@0@ 10/03 22:02
24F：推 bm03c9: 1.及力丁或用於凝固的东西加太多 2煮过头 10/09 16:06