建議收看圖多網誌版： http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44264335 我很喜歡做蛋糕卷，因為難度中等，但又看似華麗，很能唬唬人。 而且蛋糕體跟內餡口味都能隨意變化組合，自由度很高。 今天做的這一卷，蛋糕體是用戚風麵糊做的抹茶口味，輕盈膨鬆， 鮮奶油內餡則用蜂蜜取代砂糖，不會太過甜膩又有蜂蜜香氣， 最後再跟蜜紅豆你儂我儂的捲在一起， 喜歡和風口味的一定要試試！ （使用28cm方型蛋糕模） 材料： A. 蛋糕體 1. 蛋黃：3 顆 2. 砂糖a：20 克 3. 植物油：30 ml 4. 水：40 ml 5. 低筋麵粉：50 克 6. 抹茶粉：5 克 7. 蛋白：3 顆 8. 砂糖b：30 克 B. 鮮奶油內餡 1. 動物性鮮奶油：150 ml 2. 蜂蜜：2 大匙 3. 蜜紅豆：約80 克 做法： 1. 烤箱預熱190 度，蛋糕模鋪上烘焙紙備用。 2. 將蛋黃、蛋白分開打入兩鋼盆，蛋白盆需乾淨無油無水，否則會影響打發。 3. 將砂糖a加入蛋黃盆中，混合攪拌均勻。 4. 分次加入植物油至蛋黃盆中，混合攪拌均勻。 5. 分次加入水至蛋黃盆中，混合攪拌均勻。 6. 將抹茶粉與低筋麵粉混合過篩入蛋黃盆中。攪拌至無明顯粉末顆粒。完成後放置 一旁備用。 7. 取砂糖b的一小撮加入蛋白盆中，打蛋器開低速，先將稠蛋白打散，呈現大泡泡狀。 8. 打蛋器開高速，全力打發蛋白。將蛋白打至打蛋器劃過有明顯紋路、接近濕性發泡 時，加入一半的砂糖b。 9. 繼續以高速攪打至蛋白霜呈現彎鳥嘴狀，約7~8分發的程度。 10. 加入剩餘的糖，打蛋器改開低速攪打，讓糖混合均勻，且蛋白霜的氣泡更細緻。 11. 將蛋白霜挖取1/3至蛋黃糊鋼盆中，充分混合均勻。此步驟是為了讓蛋黃糊質地 變輕，以利接下來的步驟，不需擔心消泡。 12. 將蛋黃糊倒入蛋白霜鋼盆中，並以切拌方式混合均勻。 13. 將完成的麵糊倒入模型中，並以刮刀刮平表面。 14. 放入已預熱好的烤箱烘烤12分鐘。 15. 烘烤完成後取出，拿掉烘焙紙，倒扣在鐵網架上放涼（至少約需1 個小時）。 因模型底部那一面會較平整，等一下要當蛋糕卷的外側，所以底部那一面朝上 放置。可以等稍微冷卻後，鋪一層保鮮膜或烘焙紙防止乾燥。 16. 製作鮮奶油內餡：取2大匙蜂蜜加入鮮奶油中稍微攪拌混合後，將鮮奶油打發至 挺立狀。 17. 工作檯上鋪一張烘焙紙，將要當蛋糕卷外側的那一面朝下貼著烘焙紙。 18. 在對側斜切掉約1公分的蛋糕。 19. 將打發的蜂蜜鮮奶油均勻塗抹至蛋糕上。 20. 蜜紅豆分三列，排列於鮮奶油上。 21. 先將蛋糕向前做出一個小卷。 22. 一手稍微固定小卷，一手向上輕拉起烘焙紙，讓蛋糕自然向前捲起，最後落在 斜切口上。 23. 將捲好的蛋糕以烘焙紙包裹固定，放入冰箱冷藏至少1小時使其定型即完成。 --

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