建议收看图多网志版： http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44264335 我很喜欢做蛋糕卷，因为难度中等，但又看似华丽，很能唬唬人。 而且蛋糕体跟内馅口味都能随意变化组合，自由度很高。 今天做的这一卷，蛋糕体是用戚风面糊做的抹茶口味，轻盈膨松， 鲜奶油内馅则用蜂蜜取代砂糖，不会太过甜腻又有蜂蜜香气， 最後再跟蜜红豆你侬我侬的卷在一起， 喜欢和风口味的一定要试试！ （使用28cm方型蛋糕模） 材料： A. 蛋糕体 1. 蛋黄：3 颗 2. 砂糖a：20 克 3. 植物油：30 ml 4. 水：40 ml 5. 低筋面粉：50 克 6. 抹茶粉：5 克 7. 蛋白：3 颗 8. 砂糖b：30 克 B. 鲜奶油内馅 1. 动物性鲜奶油：150 ml 2. 蜂蜜：2 大匙 3. 蜜红豆：约80 克 做法： 1. 烤箱预热190 度，蛋糕模铺上烘焙纸备用。 2. 将蛋黄、蛋白分开打入两钢盆，蛋白盆需乾净无油无水，否则会影响打发。 3. 将砂糖a加入蛋黄盆中，混合搅拌均匀。 4. 分次加入植物油至蛋黄盆中，混合搅拌均匀。 5. 分次加入水至蛋黄盆中，混合搅拌均匀。 6. 将抹茶粉与低筋面粉混合过筛入蛋黄盆中。搅拌至无明显粉末颗粒。完成後放置 一旁备用。 7. 取砂糖b的一小撮加入蛋白盆中，打蛋器开低速，先将稠蛋白打散，呈现大泡泡状。 8. 打蛋器开高速，全力打发蛋白。将蛋白打至打蛋器划过有明显纹路、接近湿性发泡 时，加入一半的砂糖b。 9. 继续以高速搅打至蛋白霜呈现弯鸟嘴状，约7~8分发的程度。 10. 加入剩余的糖，打蛋器改开低速搅打，让糖混合均匀，且蛋白霜的气泡更细致。 11. 将蛋白霜挖取1/3至蛋黄糊钢盆中，充分混合均匀。此步骤是为了让蛋黄糊质地 变轻，以利接下来的步骤，不需担心消泡。 12. 将蛋黄糊倒入蛋白霜钢盆中，并以切拌方式混合均匀。 13. 将完成的面糊倒入模型中，并以刮刀刮平表面。 14. 放入已预热好的烤箱烘烤12分钟。 15. 烘烤完成後取出，拿掉烘焙纸，倒扣在铁网架上放凉（至少约需1 个小时）。 因模型底部那一面会较平整，等一下要当蛋糕卷的外侧，所以底部那一面朝上 放置。可以等稍微冷却後，铺一层保鲜膜或烘焙纸防止乾燥。 16. 制作鲜奶油内馅：取2大匙蜂蜜加入鲜奶油中稍微搅拌混合後，将鲜奶油打发至 挺立状。 17. 工作台上铺一张烘焙纸，将要当蛋糕卷外侧的那一面朝下贴着烘焙纸。 18. 在对侧斜切掉约1公分的蛋糕。 19. 将打发的蜂蜜鲜奶油均匀涂抹至蛋糕上。 20. 蜜红豆分三列，排列於鲜奶油上。 21. 先将蛋糕向前做出一个小卷。 22. 一手稍微固定小卷，一手向上轻拉起烘焙纸，让蛋糕自然向前卷起，最後落在 斜切口上。 23. 将卷好的蛋糕以烘焙纸包裹固定，放入冰箱冷藏至少1小时使其定型即完成。 --

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