作者firebow (台中蘇志燮)
看板baking
標題[問題] 吃完蛋糕的後味
時間Fri Sep 30 15:24:40 2016
自己做戚風蛋糕
材料也就蛋,日本低粉,上白糖,牛奶
幫助打發蛋白的檸檬汁或醋(約蛋白量2-3%)
吃一口,都正常,但吞下去後一陣子
會覺得有一種酸酸或澀澀的口感
請問這樣是正常的嗎?是檸檬汁的關係嗎?
謝謝
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1F：→ neveneve: 打發蛋白其實不用檸檬汁或醋 09/30 15:29
2F：→ peibabe: 同上 從來沒加過 蛋白霜很穩定 吃完沒那味道 09/30 17:23
3F：→ Junchoon: 有些糖吃完後嘴巴會有酸酸的餘味 09/30 18:25
4F：推 livability: 不用加醋或檸檬汁+1 09/30 20:24
5F：→ livability: 蛋用新鮮的蛋，蛋白要冰的。 09/30 20:24
6F：→ livability: 可是我做檸檬戚風蛋糕加了更多檸檬汁也不會澀啊 09/30 20:25
7F：→ livability: 會澀是不是有刮到白色的皮的部分？ 09/30 20:26
8F：推 mainori: 我打蛋白有時候也會加檸檬汁，但並不會有澀味 09/30 23:43
9F：推 eaeao: 不加檸檬汁有時會有蛋腥味，不管蛋是不是夠新鮮 10/01 18:26
10F：推 inanacarry: 加檸檬也沒酸味啊 10/01 18:39