圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/334335267 【自己動手做】太妃糖核桃塔~甜滋滋不膩口 颱風天過後 清掃完家裡 起身動手做" 太妃糖核桃塔" 成品非常喜歡~~ 太妃糖核桃塔說困難也不是多困難 就是步驟多了些 基本上就是三個步驟 一、製作派皮 二、製作太妃糖核桃 三、組裝及烘烤 餅皮的部分是參考Carol老師的甜派皮(點進去有) http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html 就和我一步步往下做吧~~ 太妃糖核桃塔 （2.4吋塔模約做10~11個） 材料： 一、甜派皮：低筋麵粉65g、無鹽奶油30g、糖粉25g、蛋黃1個、鹽1小搓 二、焦糖核桃：奶油10g、糖40g、核桃60g、鮮奶油50ml、鹽一點點 做法： 一、製作派皮 事前準備工作: 1.所有材料秤量好 2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀 3.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩 步驟: 1.奶油丁先用手動攪拌器打至乳霜狀 2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻 3.蛋黃加入攪拌均勻 4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式混合成團狀 Ps.不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感 5.混合完成的麵團用保鮮膜包起，略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘 6.將冰硬的外皮麵團取出，平均分成10~11等份(每份約10~12g) 8.每一個小麵團在手心中滾圓後，將滾圓的小麵團放入塔模中 9.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模 (厚度儘量一致才不容易破) 10.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用 (這是拿之前做的圖) 11.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出備用 (下圖一樣是以前的圖喔) 二、 製作太妃糖核桃 1. 核桃以160度烘烤10分鐘，讓香氣跑出來後放涼備用。 2. 準備小鍋，放入奶油小火加熱直到溶解。 3. 加入糖，小火熬煮成太妃糖醬。 Ps.加入糖後，將火開到最小，輕輕搖晃鍋子煮到成焦糖醬 4. 加入核桃攪拌均勻，再加入鮮奶油，小火煮到沸騰後攪拌均勻。 三、組裝及烘烤 1.趁溫熱的時候，將太妃糖核桃放在餅皮上。 2.以170度烘烤10分鐘，即可。 完全放冷後，要密封保存喔~~ 甜滋滋的太妃糖核桃塔~~獻給大家 --

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