图文好读版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/334335267 【自己动手做】太妃糖核桃塔~甜滋滋不腻口 台风天过後 清扫完家里 起身动手做" 太妃糖核桃塔" 成品非常喜欢~~ 太妃糖核桃塔说困难也不是多困难 就是步骤多了些 基本上就是三个步骤 一、制作派皮 二、制作太妃糖核桃 三、组装及烘烤 饼皮的部分是参考Carol老师的甜派皮(点进去有) http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html 就和我一步步往下做吧~~ 太妃糖核桃塔 （2.4寸塔模约做10~11个） 材料： 一、甜派皮：低筋面粉65g、无盐奶油30g、糖粉25g、蛋黄1个、盐1小搓 二、焦糖核桃：奶油10g、糖40g、核桃60g、鲜奶油50ml、盐一点点 做法： 一、制作派皮 事前准备工作: 1.所有材料秤量好 2.奶油从冰箱取出回复室温切小丁状 3.低筋面粉及糖粉分别用滤网过筛 步骤: 1.奶油丁先用手动搅拌器打至乳霜状 2.然後加入糖粉及盐搅拌至均匀 3.蛋黄加入搅拌均匀 4.再将过筛的粉类(分2次加入)使用括刀或手按压的方式混合成团状 Ps.不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感 5.混合完成的面团用保鲜膜包起，略整成圆型放冰箱冷藏30分钟 6.将冰硬的外皮面团取出，平均分成10~11等份(每份约10~12g) 8.每一个小面团在手心中滚圆後，将滚圆的小面团放入塔模中 9.一边旋转一边用大姆指慢慢按压将面皮压薄至充满整个塔模 (厚度尽量一致才不容易破) 10.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用 (这是拿之前做的图) 11.放入预热至170度c之烤箱烘烤12分钟取出备用 (下图一样是以前的图喔) 二、 制作太妃糖核桃 1. 核桃以160度烘烤10分钟，让香气跑出来後放凉备用。 2. 准备小锅，放入奶油小火加热直到溶解。 3. 加入糖，小火熬煮成太妃糖酱。 Ps.加入糖後，将火开到最小，轻轻摇晃锅子煮到成焦糖酱 4. 加入核桃搅拌均匀，再加入鲜奶油，小火煮到沸腾後搅拌均匀。 三、组装及烘烤 1.趁温热的时候，将太妃糖核桃放在饼皮上。 2.以170度烘烤10分钟，即可。 完全放冷後，要密封保存喔~~ 甜滋滋的太妃糖核桃塔~~献给大家 --

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