作者firecrystal (fire)
看板baking
標題[麵包] 請指點我的吐司
時間Wed Sep 28 10:32:53 2016
我試過carol老師的牛奶吐司，還有周老師的牛奶吐司，都發生相同的狀況
所以應該是自己的問題...
這次圖是周老師的配方
http://i.imgur.com/WpB8tE9.jpg
外觀烤色
http://i.imgur.com/UdZ20nD.jpg12
兩桿捲兩捲分開能拉絲
http://i.imgur.com/LLiVa1o.jpg
內部組織不夠細緻
請高手指點，還有，我是手揉沒攪拌機
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1F：推 qsasha: 手揉也太猛.....09/28 10:35
2F：→ firecrystal: 沒人贊助我啊！家裡也沒地方擺，想換好先生但體積是09/28 10:39
3F：→ firecrystal: 個問題...目前壞脾氣烤箱將就用09/28 10:39
4F：→ firecrystal: 我自首，麵團摔到完成階段，能告訴我如何手揉到完成09/28 10:41
5F：→ firecrystal: 嗎？有參考過影片但沒辦法完全達到09/28 10:41
6F：推 qsasha: 有請版上各位神人~~~09/28 10:50
7F：→ Junchoon: 用摔的比用揉的省力很多09/28 10:59
8F：→ Junchoon: 組織看起來有點發過頭09/28 11:01
9F：→ firecrystal: 我照食譜，但感覺目前用酵母很強悍，似乎可減量，還09/28 11:06
10F：→ firecrystal: 有我麵團用摔的無誤09/28 11:06
11F：推 july563: 你要不要用水合法，會比較不累啊09/28 11:51
12F：→ skytolove: 可以試看看低溫發酵09/28 12:10
13F：推 yayaho: 感覺像我之前發酵過頭的麵包...話說我是買一千多的麵包機09/28 12:15
14F：→ yayaho: 來打麵團...給妳參考09/28 12:15
15F：推 fanny517: 我用吳寶春配方，酵母少一點，手揉一個小時09/28 13:43
16F：→ neveneve: 網址跟後面的說明可以空格隔開嗎？09/28 13:53
17F：→ neveneve: 不然網址點不開09/28 13:54
※ 編輯: firecrystal (42.79.131.105), 09/28/2016 13:54:47
18F：推 ddyyii: 土司出角了 發過頭，請問後發多久，發酵方式？09/28 15:06
19F：→ ddyyii: 手揉完，有測量麵團溫度嗎09/28 15:06
20F：→ ddyyii: 常常麵包組織粗糙，麵團溫度過高是主要的原因09/28 15:06
21F：推 llittlebear: 可以知道什麼是出角嗎？09/28 15:27
22F：推 qsasha: 不爽有的人就喜歡那角度嗎？ 09/28 15:31
23F：→ qsasha: *不是 09/28 15:32
24F：→ firecrystal: 時間溫度並沒有精準掌控，僅參考食譜並視麵團情況 09/28 16:03
25F：→ Junchoon: 出角就是帶蓋吐司頂端角度變成直角或是銳角了 09/29 12:41
26F：→ ruby40861: #標題錯誤 分蕾請改為問題 文章外按大寫T修改 09/29 13:55
※ 編輯: firecrystal (61.223.67.198), 09/29/2016 19:53:17
27F：推 Celine110: 我也是手揉orz 09/30 20:56
28F：推 catfairy: 手揉容易終溫過高，吐司就不細緻了...我後來是買麵包機 10/02 15:09
29F：→ catfairy: 揉麵糰搭配低溫中種法，吐司很細緻呦！ 10/02 15:09