作者firecrystal (fire)
看板baking
标题[面包] 请指点我的吐司
时间Wed Sep 28 10:32:53 2016
我试过carol老师的牛奶吐司，还有周老师的牛奶吐司，都发生相同的状况
所以应该是自己的问题...
这次图是周老师的配方
http://i.imgur.com/WpB8tE9.jpg
外观烤色
http://i.imgur.com/UdZ20nD.jpg12
两杆卷两卷分开能拉丝
http://i.imgur.com/LLiVa1o.jpg
内部组织不够细致
请高手指点，还有，我是手揉没搅拌机
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1F：推 qsasha: 手揉也太猛.....09/28 10:35
2F：→ firecrystal: 没人赞助我啊！家里也没地方摆，想换好先生但体积是09/28 10:39
3F：→ firecrystal: 个问题...目前坏脾气烤箱将就用09/28 10:39
4F：→ firecrystal: 我自首，面团摔到完成阶段，能告诉我如何手揉到完成09/28 10:41
5F：→ firecrystal: 吗？有参考过影片但没办法完全达到09/28 10:41
6F：推 qsasha: 有请版上各位神人~~~09/28 10:50
7F：→ Junchoon: 用摔的比用揉的省力很多09/28 10:59
8F：→ Junchoon: 组织看起来有点发过头09/28 11:01
9F：→ firecrystal: 我照食谱，但感觉目前用酵母很强悍，似乎可减量，还09/28 11:06
10F：→ firecrystal: 有我面团用摔的无误09/28 11:06
11F：推 july563: 你要不要用水合法，会比较不累啊09/28 11:51
12F：→ skytolove: 可以试看看低温发酵09/28 12:10
13F：推 yayaho: 感觉像我之前发酵过头的面包...话说我是买一千多的面包机09/28 12:15
14F：→ yayaho: 来打面团...给你参考09/28 12:15
15F：推 fanny517: 我用吴宝春配方，酵母少一点，手揉一个小时09/28 13:43
16F：→ neveneve: 网址跟後面的说明可以空格隔开吗？09/28 13:53
17F：→ neveneve: 不然网址点不开09/28 13:54
※ 编辑: firecrystal (42.79.131.105), 09/28/2016 13:54:47
18F：推 ddyyii: 土司出角了 发过头，请问後发多久，发酵方式？09/28 15:06
19F：→ ddyyii: 手揉完，有测量面团温度吗09/28 15:06
20F：→ ddyyii: 常常面包组织粗糙，面团温度过高是主要的原因09/28 15:06
21F：推 llittlebear: 可以知道什麽是出角吗？09/28 15:27
22F：推 qsasha: 不爽有的人就喜欢那角度吗？ 09/28 15:31
23F：→ qsasha: *不是 09/28 15:32
24F：→ firecrystal: 时间温度并没有精准掌控，仅参考食谱并视面团情况 09/28 16:03
25F：→ Junchoon: 出角就是带盖吐司顶端角度变成直角或是锐角了 09/29 12:41
26F：→ ruby40861: #标题错误 分蕾请改为问题 文章外按大写T修改 09/29 13:55
※ 编辑: firecrystal (61.223.67.198), 09/29/2016 19:53:17
27F：推 Celine110: 我也是手揉orz 09/30 20:56
28F：推 catfairy: 手揉容易终温过高，吐司就不细致了...我後来是买面包机 10/02 15:09
29F：→ catfairy: 揉面团搭配低温中种法，吐司很细致呦！ 10/02 15:09