建議收看步驟圖多的網誌版：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44235070 通常在蛋糕店內，只要看到焦糖口味或蘋果口味，不管成品做成什麼，就是我非買 不可的品項。今天自己做蛋糕，私心地把最喜愛的兩個元素組合起來做成起司蛋糕。 香濃的起司裡有充滿焦糖香氣的蘋果丁，吃一口，嘴裡心裡都甜了起來！ （使用15 cm底部可分離蛋糕模） 材料： A. 餅乾底及頂部酥粒： 1. 低筋麵粉：80 克 2. 糖：1 大匙 3. 奶油：40 克 4. 鹽：1 小撮 B. 焦糖蘋果： 1. 蘋果（小型）：1 顆 2. 砂糖：1 大匙 C. 起司糊： 1. 奶油乳酪：200 克 2. 酸奶：50 克 3. 鮮奶油：100 ml 4. 蛋：2 顆 5. 香草莢：1/3 支 6. 檸檬汁：1 大匙 7. 低筋麵粉：1 大匙 做法： A. 餅乾底及酥粒 1. 箱預熱190度。 2. 奶油切大塊，與麵粉、糖、鹽混合均勻，通常我會用食物料理機來幫忙，節省 力氣，如果用手操作的話，可以使用刮板，盡量避免手接觸使奶油融化。 3. 取一小部分另外放置於小碗，冷藏備用，是最後要鋪撒在頂部的酥粒。其他平 鋪在墊了烘焙紙的烤盤上，入烤箱烘烤12分鐘。完成後取出放涼備用。 B. 焦糖蘋果 1. 蘋果去皮去核，切成1 cm左右塊狀。 2. 在小鍋底部均勻撒上一大匙糖，以中小火讓糖融化。過程避免用鍋鏟翻動，否則 容易反砂結晶，更不好融化。 3. 待砂糖融化成較深的琥珀色後，放入蘋果丁翻攪使均勻裹上焦糖。 4. 煮至蘋果軟化，呈現焦糖色澤後，放涼備用。 C. 起司糊 1. 烤箱再度預熱至160度。 2. 將軟化的奶油乳酪切大塊，放置於鋼盆內。兩顆蛋打散成蛋液，香草籽刮入鮮 奶油中備用。 3. 將奶油乳酪攪拌至柔滑狀。 4. 依序加入糖、酸奶、蛋液（分2~3次加入）、鮮奶油、檸檬汁，以刮刀攪拌均勻。 5. 將一大匙的麵粉過篩入起司糊中，攪拌均勻。 6. 將完成的起司糊過篩一次。這個步驟盡量不要省略，這樣成品的口感才會更細緻。 7. 取蛋糕模，底部鋪上烤好的餅乾底，再均勻擺上焦糖蘋果。 8. 將起司糊倒入模型中。 9. 將一開始放冷藏備用的酥粒材料，均勻撒到起司糊上。 10. 放入預熱完成的烤箱，烘烤60分鐘。 11. 烘烤完成後，取出置於冷卻架上放涼。再放入冰箱冷藏至少3小時（隔夜更好）， 即可脫模完成。 --

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