建议收看步骤图多的网志版：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44235070 通常在蛋糕店内，只要看到焦糖口味或苹果口味，不管成品做成什麽，就是我非买 不可的品项。今天自己做蛋糕，私心地把最喜爱的两个元素组合起来做成起司蛋糕。 香浓的起司里有充满焦糖香气的苹果丁，吃一口，嘴里心里都甜了起来！ （使用15 cm底部可分离蛋糕模） 材料： A. 饼乾底及顶部酥粒： 1. 低筋面粉：80 克 2. 糖：1 大匙 3. 奶油：40 克 4. 盐：1 小撮 B. 焦糖苹果： 1. 苹果（小型）：1 颗 2. 砂糖：1 大匙 C. 起司糊： 1. 奶油乳酪：200 克 2. 酸奶：50 克 3. 鲜奶油：100 ml 4. 蛋：2 颗 5. 香草荚：1/3 支 6. 柠檬汁：1 大匙 7. 低筋面粉：1 大匙 做法： A. 饼乾底及酥粒 1. 箱预热190度。 2. 奶油切大块，与面粉、糖、盐混合均匀，通常我会用食物料理机来帮忙，节省 力气，如果用手操作的话，可以使用刮板，尽量避免手接触使奶油融化。 3. 取一小部分另外放置於小碗，冷藏备用，是最後要铺撒在顶部的酥粒。其他平 铺在垫了烘焙纸的烤盘上，入烤箱烘烤12分钟。完成後取出放凉备用。 B. 焦糖苹果 1. 苹果去皮去核，切成1 cm左右块状。 2. 在小锅底部均匀撒上一大匙糖，以中小火让糖融化。过程避免用锅铲翻动，否则 容易反砂结晶，更不好融化。 3. 待砂糖融化成较深的琥珀色後，放入苹果丁翻搅使均匀裹上焦糖。 4. 煮至苹果软化，呈现焦糖色泽後，放凉备用。 C. 起司糊 1. 烤箱再度预热至160度。 2. 将软化的奶油乳酪切大块，放置於钢盆内。两颗蛋打散成蛋液，香草籽刮入鲜 奶油中备用。 3. 将奶油乳酪搅拌至柔滑状。 4. 依序加入糖、酸奶、蛋液（分2~3次加入）、鲜奶油、柠檬汁，以刮刀搅拌均匀。 5. 将一大匙的面粉过筛入起司糊中，搅拌均匀。 6. 将完成的起司糊过筛一次。这个步骤尽量不要省略，这样成品的口感才会更细致。 7. 取蛋糕模，底部铺上烤好的饼乾底，再均匀摆上焦糖苹果。 8. 将起司糊倒入模型中。 9. 将一开始放冷藏备用的酥粒材料，均匀撒到起司糊上。 10. 放入预热完成的烤箱，烘烤60分钟。 11. 烘烤完成後，取出置於冷却架上放凉。再放入冰箱冷藏至少3小时（隔夜更好）， 即可脱模完成。 --

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