作者cryy ( 哭歪 )
看板baking
標題[問題] 戚風燙麵法失敗
時間Mon Sep 26 20:06:36 2016
http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/04/6.html?m=1
貼上我的參考食譜～
做了兩次使用燙麵法的戚風蛋糕，
不知道為什麼到最後蛋黃糊都不會是微微的液態而是直接呈現團狀？
是因為水分不夠嗎？
麻煩有經驗的大師們解惑，謝謝 QQ
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1F：推 livability: 燙麵時溫度不要太高。 09/26 20:15
2F：→ Darius: 付上自己的做法順序好點，成品的失敗方式也能參考。 09/26 20:15
3F：→ Junchoon: 他這個麵粉的比例要成團狀也有點難啊... 09/26 20:44
4F：→ Junchoon: 你的秤量準確嗎? 09/26 20:45
5F：→ cryy: 是不是不能聽到ㄘ～～～～的聲音 09/26 20:49
6F：→ cryy: 秤應該是沒特別的問題 09/26 20:49
7F：→ cryy: 我的順序跟我附的連結一模一樣 09/26 20:50
8F：→ skytolove: 太燙 可以加些水/牛奶 或多顆蛋黃調整 09/26 21:27
9F：→ sakuramochi: 我用溫度計量大約加熱到60~65度 太高溫易失敗 09/26 21:56
10F：推 gegela: 多加全蛋 慢慢加到可以流動為倒三角形 09/26 23:57
11F：→ cryy: 好的謝謝指教！！非常感謝~ 09/27 00:45
12F：→ Junchoon: 這個配方麵粉才50克，水+油+蛋有麵粉的四倍以上了 09/27 02:03
13F：→ Junchoon: 如果會變成一團攪不散，多半是你溫度太高把蛋都燙熟了 09/27 02:04
14F：→ Junchoon: 先讓燙完的麵糊降到跟體溫差不多在把蛋打進去吧 09/27 02:06
15F：→ cryy: 好的 有想到是不是蛋都熟了 qq 謝謝 09/27 12:05