作者cryy ( 哭歪 )
看板baking
标题[问题] 戚风烫面法失败
时间Mon Sep 26 20:06:36 2016
http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/04/6.html?m=1
贴上我的参考食谱～
做了两次使用烫面法的戚风蛋糕，
不知道为什麽到最後蛋黄糊都不会是微微的液态而是直接呈现团状？
是因为水分不够吗？
麻烦有经验的大师们解惑，谢谢 QQ
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1F：推 livability: 烫面时温度不要太高。 09/26 20:15
2F：→ Darius: 付上自己的做法顺序好点，成品的失败方式也能参考。 09/26 20:15
3F：→ Junchoon: 他这个面粉的比例要成团状也有点难啊... 09/26 20:44
4F：→ Junchoon: 你的秤量准确吗? 09/26 20:45
5F：→ cryy: 是不是不能听到ㄘ～～～～的声音 09/26 20:49
6F：→ cryy: 秤应该是没特别的问题 09/26 20:49
7F：→ cryy: 我的顺序跟我附的连结一模一样 09/26 20:50
8F：→ skytolove: 太烫 可以加些水/牛奶 或多颗蛋黄调整 09/26 21:27
9F：→ sakuramochi: 我用温度计量大约加热到60~65度 太高温易失败 09/26 21:56
10F：推 gegela: 多加全蛋 慢慢加到可以流动为倒三角形 09/26 23:57
11F：→ cryy: 好的谢谢指教！！非常感谢~ 09/27 00:45
12F：→ Junchoon: 这个配方面粉才50克，水+油+蛋有面粉的四倍以上了 09/27 02:03
13F：→ Junchoon: 如果会变成一团搅不散，多半是你温度太高把蛋都烫熟了 09/27 02:04
14F：→ Junchoon: 先让烫完的面糊降到跟体温差不多在把蛋打进去吧 09/27 02:06
15F：→ cryy: 好的 有想到是不是蛋都熟了 qq 谢谢 09/27 12:05