作者misteeq (peace & love)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕調整口感
時間Mon Sep 26 10:28:52 2016
各位版友好
我完全是新手等級，已做了二次戚風蛋糕
一次用七吋圓模，一次用八吋中空模
口感大約是鮮奶油蛋糕中那種濕潤蓬鬆感
爬了很多文對照，做出來應該是有成功的
我想做afternoon tea的戚風蛋糕的質感，偏乾爽不甜不油，空氣感更多(還是日式的戚風
，配方不一樣？)
請大家幫忙看看這樣需要增減什麼配方？
附上第二次中空模減油減糖版，口味很喜歡，不甜不油，但不是空氣感多的QQ輕爽感
蛋白3顆
糖40g
蛋黃3顆
低粉60g
牛奶60g
油22g
糖40g
謝謝各位！
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1F：→ GirlInBlack: 我會多放一顆蛋 09/26 11:40
2F：→ misteeq: 蛋白蛋黃各一顆，其他不變嗎？ 09/26 13:26
3F：→ Junchoon: 蛋黃的糖放到蛋白去吧，如果喜歡空氣感蛋白可以增量 09/26 14:29
4F：→ firebow: 3顆蛋,糖總量60g,我就覺得有點甜了,沒減糖是多甜阿@@ 09/26 14:40
5F：→ misteeq: 啊啊啊，蛋黃是放10g糖啦，手殘 09/26 17:20
6F：→ GirlInBlack: 蛋白蛋黃各一顆無誤。還有推J大，糖都放去蛋白那兒 09/28 10:48