作者misteeq (peace & love)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕调整口感
时间Mon Sep 26 10:28:52 2016
各位版友好
我完全是新手等级，已做了二次戚风蛋糕
一次用七寸圆模，一次用八寸中空模
口感大约是鲜奶油蛋糕中那种湿润蓬松感
爬了很多文对照，做出来应该是有成功的
我想做afternoon tea的戚风蛋糕的质感，偏乾爽不甜不油，空气感更多(还是日式的戚风
，配方不一样？)
请大家帮忙看看这样需要增减什麽配方？
附上第二次中空模减油减糖版，口味很喜欢，不甜不油，但不是空气感多的QQ轻爽感
蛋白3颗
糖40g
蛋黄3颗
低粉60g
牛奶60g
油22g
糖40g
谢谢各位！
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1F：→ GirlInBlack: 我会多放一颗蛋 09/26 11:40
2F：→ misteeq: 蛋白蛋黄各一颗，其他不变吗？ 09/26 13:26
3F：→ Junchoon: 蛋黄的糖放到蛋白去吧，如果喜欢空气感蛋白可以增量 09/26 14:29
4F：→ firebow: 3颗蛋,糖总量60g,我就觉得有点甜了,没减糖是多甜阿@@ 09/26 14:40
5F：→ misteeq: 啊啊啊，蛋黄是放10g糖啦，手残 09/26 17:20
6F：→ GirlInBlack: 蛋白蛋黄各一颗无误。还有推J大，糖都放去蛋白那儿 09/28 10:48