作者misteeq (peace & love)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕调整口感
时间Mon Sep 26 10:28:52 2016
各位版友好
我完全是新手等级,已做了二次戚风蛋糕
一次用七寸圆模,一次用八寸中空模
口感大约是鲜奶油蛋糕中那种湿润蓬松感
爬了很多文对照,做出来应该是有成功的
我想做afternoon tea的戚风蛋糕的质感,偏乾爽不甜不油,空气感更多(还是日式的戚风
,配方不一样?)
请大家帮忙看看这样需要增减什麽配方?
附上第二次中空模减油减糖版,口味很喜欢,不甜不油,但不是空气感多的QQ轻爽感
蛋白3颗
糖40g
蛋黄3颗
低粉60g
牛奶60g
油22g
糖40g
谢谢各位!
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1F:→ GirlInBlack: 我会多放一颗蛋 09/26 11:40
2F:→ misteeq: 蛋白蛋黄各一颗,其他不变吗? 09/26 13:26
3F:→ Junchoon: 蛋黄的糖放到蛋白去吧,如果喜欢空气感蛋白可以增量 09/26 14:29
4F:→ firebow: 3颗蛋,糖总量60g,我就觉得有点甜了,没减糖是多甜阿@@ 09/26 14:40
5F:→ misteeq: 啊啊啊,蛋黄是放10g糖啦,手残 09/26 17:20
6F:→ GirlInBlack: 蛋白蛋黄各一颗无误。还有推J大,糖都放去蛋白那儿 09/28 10:48