作者weiweimouth (嘴嘴)
看板baking
標題[問題] 求幫忙看輕乳酪有沒有成功
時間Sun Sep 25 13:36:38 2016
哈囉～
昨天買了KA打蛋器 今天很興奮的做了人生第一個日式輕乳酪
使用的是九吋分離模 配上琳達的六寸食譜直接*2
以下是我使用的量
乳酪蛋黃糊材料：
奶油乳酪220克
牛奶120克
奶油40克
蛋黃4個
低筋麵粉40克
玉米粉30克
蛋白霜材料：
蛋白4個
細砂糖 120克
檸檬汁1小匙
水浴法，180蚓（350蚌）10分鐘，140蚓（280蚌）再烤60分鐘（最後10分鐘拿掉水盤和鋁
箔紙，讓蛋糕乾烤），關火再悶7分鐘，開一個縫散熱3分鐘再拿出來
http://i.imgur.com/U0O0576.jpg
http://i.imgur.com/fR2zmOA.jpg
http://i.imgur.com/Wx9X8yX.jpg
可以看得出來成品蠻矮的 可是吃起來也不像失敗
熱的時候鬆軟溼潤 有點像古早味蛋糕
冷藏四小時後一樣溼潤可是變紮實一點點 也沒有上下分層
口感整體而言 我覺得有像外面賣的
可是不知道為什麼沒有我預期的高？ 是因為模的大小跟麵糊量沒抓好嗎？
我下次要直接把琳達的食譜*3或*4嗎？
謝謝！(^_^)
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1F：推 hangten777: 九吋 4顆蛋稍微少了點 可以多一顆 食譜份量*2.509/25 13:45
2F：推 janisyu: 份量太少，依比例應該用5顆蛋09/25 13:53
3F：→ janisyu: 其他材料依比例增加即可09/25 13:53
原來真的是材料太少～
所以只要用5顆蛋 其他*2.5就好了嗎？
因為我烤完 蛋糕才不到模的1/2高 想說下次可能要直接*3或4
謝謝
※ 編輯: weiweimouth (24.98.238.90), 09/25/2016 14:02:22
4F：→ janisyu: 依比例算的話9*9/6*6=2.25, 應該是2.25倍的份量就足夠09/25 14:25
5F：→ janisyu: 依比例算的話9*9/6*6=2.25, 應該是2.25倍的份量就足夠09/25 14:26
6F：→ janisyu: 烤出跟原食譜一樣的高度09/25 14:26
7F：→ janisyu: 若確定不是操作問題導致的高度不夠，直接*3或4增加高度09/25 14:27
8F：→ janisyu: 也可以，但烘烤時間就需要調整09/25 14:27
9F：推 fcz973: 5顆也大概8寸的量，不過你切面組織都不錯啊！算成功吧09/25 16:36
那如果我想做9吋的量 增加材料*4
烘烤時間要怎麼調整呢？
謝謝
※ 編輯: weiweimouth (24.98.238.90), 09/26/2016 00:06:06