作者weiweimouth (嘴嘴)
看板baking
标题[问题] 求帮忙看轻乳酪有没有成功
时间Sun Sep 25 13:36:38 2016
哈罗～
昨天买了KA打蛋器 今天很兴奋的做了人生第一个日式轻乳酪
使用的是九寸分离模 配上琳达的六寸食谱直接*2
以下是我使用的量
乳酪蛋黄糊材料：
奶油乳酪220克
牛奶120克
奶油40克
蛋黄4个
低筋面粉40克
玉米粉30克
蛋白霜材料：
蛋白4个
细砂糖 120克
柠檬汁1小匙
水浴法，180蚓（350蚌）10分钟，140蚓（280蚌）再烤60分钟（最後10分钟拿掉水盘和铝
箔纸，让蛋糕乾烤），关火再闷7分钟，开一个缝散热3分钟再拿出来
http://i.imgur.com/U0O0576.jpg
http://i.imgur.com/fR2zmOA.jpg
http://i.imgur.com/Wx9X8yX.jpg
可以看得出来成品蛮矮的 可是吃起来也不像失败
热的时候松软湿润 有点像古早味蛋糕
冷藏四小时後一样湿润可是变紮实一点点 也没有上下分层
口感整体而言 我觉得有像外面卖的
可是不知道为什麽没有我预期的高？ 是因为模的大小跟面糊量没抓好吗？
我下次要直接把琳达的食谱*3或*4吗？
谢谢！(^_^)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 24.98.238.90
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1F：推 hangten777: 九寸 4颗蛋稍微少了点 可以多一颗 食谱份量*2.509/25 13:45
2F：推 janisyu: 份量太少，依比例应该用5颗蛋09/25 13:53
3F：→ janisyu: 其他材料依比例增加即可09/25 13:53
原来真的是材料太少～
所以只要用5颗蛋 其他*2.5就好了吗？
因为我烤完 蛋糕才不到模的1/2高 想说下次可能要直接*3或4
谢谢
※ 编辑: weiweimouth (24.98.238.90), 09/25/2016 14:02:22
4F：→ janisyu: 依比例算的话9*9/6*6=2.25, 应该是2.25倍的份量就足够09/25 14:25
5F：→ janisyu: 依比例算的话9*9/6*6=2.25, 应该是2.25倍的份量就足够09/25 14:26
6F：→ janisyu: 烤出跟原食谱一样的高度09/25 14:26
7F：→ janisyu: 若确定不是操作问题导致的高度不够，直接*3或4增加高度09/25 14:27
8F：→ janisyu: 也可以，但烘烤时间就需要调整09/25 14:27
9F：推 fcz973: 5颗也大概8寸的量，不过你切面组织都不错啊！算成功吧09/25 16:36
那如果我想做9寸的量 增加材料*4
烘烤时间要怎麽调整呢？
谢谢
※ 编辑: weiweimouth (24.98.238.90), 09/26/2016 00:06:06