作者mochimochi (もちもち(°ω°))
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕進爐前敲氣泡的問題
時間Sat Sep 24 13:27:19 2016
每次我做戚風蛋糕進爐前做敲一下的動作
就是把麵糊中的空氣儘量敲出來 也順便借由這個動作讓裡面的麵糊能更均勻
我都要敲好多下才把空氣氣泡敲出 而且有的氣泡還噴得好高……
想問大家在操作時有這個現象嗎？這是正常嗎？
會不會是因為我的蛋白霜打太挺太硬所造成？
目前烤出來的戚風都有正常的組織和高度
只有一兩個切開來看有大氣孔
謝謝各位的解答～
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1F：→ neveneve: 我都只敲一兩下而已。你原本就有拌好的話不需要再把麵糊 09/24 14:46
2F：→ neveneve: 敲均勻啊，越敲豈不是約消泡？ 09/24 14:46
3F：→ neveneve: 那根筷子在麵糊裡轉幾圈，也可以去除氣泡 09/24 14:48
4F：→ hsiao28: 我都會一直敲XD，氣泡像火山岩漿一樣波波波的 09/24 15:10
5F：→ hsiao28: 後來我蛋白都不打到乾性，這樣會比較少氣泡 09/24 15:11
6F：→ hsiao28: (個人意見僅供參考) 09/24 15:11
7F：推 livability: +1，我是蛋白打到快要變乾性發泡的感覺就停。 09/24 16:39
8F：推 fuyuyoru: 蛋白打到偏乾就停+1 09/24 16:45
9F：推 fanfu: 有時候是麵粉問題 09/24 21:35
10F：→ neveneve: 氣泡冒不停…多半是因為消泡……正常的麵糊應該沒什麼 09/24 22:05
11F：→ neveneve: 氣泡 09/24 22:05
12F：推 sakuramochi: 請問麵粉的問題是什麼？？ 09/25 01:10
13F：→ mochimochi: 謝謝，我會試著把蛋白打至8分發看看～ 09/25 12:52