作者mochimochi (もちもち(°ω°))
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕进炉前敲气泡的问题
时间Sat Sep 24 13:27:19 2016
每次我做戚风蛋糕进炉前做敲一下的动作
就是把面糊中的空气尽量敲出来 也顺便借由这个动作让里面的面糊能更均匀
我都要敲好多下才把空气气泡敲出 而且有的气泡还喷得好高……
想问大家在操作时有这个现象吗？这是正常吗？
会不会是因为我的蛋白霜打太挺太硬所造成？
目前烤出来的戚风都有正常的组织和高度
只有一两个切开来看有大气孔
谢谢各位的解答～
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1F：→ neveneve: 我都只敲一两下而已。你原本就有拌好的话不需要再把面糊 09/24 14:46
2F：→ neveneve: 敲均匀啊，越敲岂不是约消泡？ 09/24 14:46
3F：→ neveneve: 那根筷子在面糊里转几圈，也可以去除气泡 09/24 14:48
4F：→ hsiao28: 我都会一直敲XD，气泡像火山岩浆一样波波波的 09/24 15:10
5F：→ hsiao28: 後来我蛋白都不打到乾性，这样会比较少气泡 09/24 15:11
6F：→ hsiao28: (个人意见仅供参考) 09/24 15:11
7F：推 livability: +1，我是蛋白打到快要变乾性发泡的感觉就停。 09/24 16:39
8F：推 fuyuyoru: 蛋白打到偏乾就停+1 09/24 16:45
9F：推 fanfu: 有时候是面粉问题 09/24 21:35
10F：→ neveneve: 气泡冒不停…多半是因为消泡……正常的面糊应该没什麽 09/24 22:05
11F：→ neveneve: 气泡 09/24 22:05
12F：推 sakuramochi: 请问面粉的问题是什麽？？ 09/25 01:10
13F：→ mochimochi: 谢谢，我会试着把蛋白打至8分发看看～ 09/25 12:52