作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
標題[問題] 牛粒(台式馬卡龍)
時間Fri Sep 23 21:59:27 2016
本來是想挑戰馬卡龍，但杏仁粉還沒買，
其實我也沒吃過，
做出來像不像也不知道？
看了carol的食譜流程，感覺"眉角"蠻多的…
之前我一直把它跟牛粒(台式馬卡龍)搞混了，
它的口感不曉得是什麼樣子？會類似嗎？
牛粒好像就容易做多了，
牛粒也是今天才知道它有這個名稱，
平常到麵包店偶爾會買…因為雖然沒有馬卡龍貴，但是有的店賣得也不便宜…
就試著做做看，
也是照carol的食譜，
流程還蠻簡單的，
有做過蛋糕就大概知道，
用料也沒有太特殊的料，
擠的時候不曉得是不是擠平圓圈的就好？還是要稍微高一點？
它的建議的量是25個，不過烤盤是有點快塞不下，以致有的沒分很開，烤完是連在一塊。
另外是有多烤兩分鐘，
牛粒上層比較脆的皮是有點容易分開的感覺，烤的時間是要縮短一點嗎？
吃起來是比市面的更蓬鬆一點…軟硬是覺ok…不過市面的感覺口感有比較紮實一點…
另外照食譜內餡用奶油和糖粉打出來的，
市面比較常吃到好像類似鮮奶油白白的內餡，還是只是糖粉？
不過一般在賣好像也沒在冷藏…
不曉得怎麼做出來比較好？
謝謝!
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※ 編輯: breakingdown (111.82.96.5), 09/23/2016 22:01:48
1F：→ neveneve: 市售夾餡應該是用白油，所以顏色很白，也不用冷藏 09/23 22:04
2F：→ Junchoon: 牛粒是全蛋打發，馬卡龍是蛋白，其實有滿大差別的 09/23 22:11
3F：→ Zawar379: 馬卡龍是糖果 外皮脆裡面黏牙 跟蛋糕感的牛粒實在差很多 09/23 22:54
4F：推 zpipwwu: 我做牛粒只用蛋黃，用全蛋跟只用蛋黃烤出來口感有些許差 09/24 00:25
5F：→ zpipwwu: 別，我有買矽膠烤模，烤出來比較漂亮大小一致，我烤出來 09/24 00:25
6F：→ zpipwwu: 上面不會裂開，有撒一層糖粉再進烤箱 09/24 00:25
7F：推 Sutter: 牛粒吃起來比較接近蛋糕，但馬卡龍完全不一樣喔 09/24 01:54
8F：推 qsasha: 牛粒好容易消泡.... 09/24 12:21
9F：推 lynnqoo: 我考牛粒都長不起來...... 09/27 22:25
11F：推 ring5611: 好美 10/01 03:06