作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
标题[问题] 牛粒(台式马卡龙)
时间Fri Sep 23 21:59:27 2016
本来是想挑战马卡龙，但杏仁粉还没买，
其实我也没吃过，
做出来像不像也不知道？
看了carol的食谱流程，感觉"眉角"蛮多的…
之前我一直把它跟牛粒(台式马卡龙)搞混了，
它的口感不晓得是什麽样子？会类似吗？
牛粒好像就容易做多了，
牛粒也是今天才知道它有这个名称，
平常到面包店偶尔会买…因为虽然没有马卡龙贵，但是有的店卖得也不便宜…
就试着做做看，
也是照carol的食谱，
流程还蛮简单的，
有做过蛋糕就大概知道，
用料也没有太特殊的料，
挤的时候不晓得是不是挤平圆圈的就好？还是要稍微高一点？
它的建议的量是25个，不过烤盘是有点快塞不下，以致有的没分很开，烤完是连在一块。
另外是有多烤两分钟，
牛粒上层比较脆的皮是有点容易分开的感觉，烤的时间是要缩短一点吗？
吃起来是比市面的更蓬松一点…软硬是觉ok…不过市面的感觉口感有比较紮实一点…
另外照食谱内馅用奶油和糖粉打出来的，
市面比较常吃到好像类似鲜奶油白白的内馅，还是只是糖粉？
不过一般在卖好像也没在冷藏…
不晓得怎麽做出来比较好？
谢谢!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.82.96.5
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1474639169.A.08C.html
※ 编辑: breakingdown (111.82.96.5), 09/23/2016 22:01:48
1F：→ neveneve: 市售夹馅应该是用白油，所以颜色很白，也不用冷藏 09/23 22:04
2F：→ Junchoon: 牛粒是全蛋打发，马卡龙是蛋白，其实有满大差别的 09/23 22:11
3F：→ Zawar379: 马卡龙是糖果 外皮脆里面黏牙 跟蛋糕感的牛粒实在差很多 09/23 22:54
4F：推 zpipwwu: 我做牛粒只用蛋黄，用全蛋跟只用蛋黄烤出来口感有些许差 09/24 00:25
5F：→ zpipwwu: 别，我有买矽胶烤模，烤出来比较漂亮大小一致，我烤出来 09/24 00:25
6F：→ zpipwwu: 上面不会裂开，有撒一层糖粉再进烤箱 09/24 00:25
7F：推 Sutter: 牛粒吃起来比较接近蛋糕，但马卡龙完全不一样喔 09/24 01:54
8F：推 qsasha: 牛粒好容易消泡.... 09/24 12:21
9F：推 lynnqoo: 我考牛粒都长不起来...... 09/27 22:25
11F：推 ring5611: 好美 10/01 03:06